Настойка перегородок грецкого ореха на водке
Цветом и вкусом домашняя настойка на перегородках грецкого ореха напоминает коньяк, но с терпкими ореховыми нотками. Это один из самых простых способов смягчить самогон или водку, имитируя выдержку в дубовых бочках. Несладкая настойка из перегородок повышает аппетит, а с добавлением сахара или мёда превращается в десертное спиртное, идеально подходящее к чаю и кофе. В умеренных количествах настойка восполняет недостаток йода в организме и улучшает работу кишечника благодаря дубильным веществам. Технология приготовления имеет несколько особенностей, которые необходимо учитывать до закладки ингредиентов, иначе вкус может стать слишком терпким.
Выбор ингредиентов
Перегородки грецкого ореха – это жесткие перепонки внутри плода, разделяющие ядро ореха на две половинки. Для настойки требуются коричневые перегородки полностью созревших грецких орехов, а ядра можно использовать для других рецептов, например, для приготовления орехового ликёра. 
Перепонки можно заготовить самостоятельно или купить уже извлечённые из орехов (продаются как отходы специально для настойки или отвара). Чем свежее ореховые перегородки, тем лучше, поскольку они быстро впитывают посторонние запахи и должны храниться в герметичном пакете.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, зерновой или сахарный самогон (желательно двойной перегонки) и разбавленный до 40-45 градусов этиловый спирт. Хотя перепонки орехов маскируют вкус даже плохого самогона, желательно взять спиртовую основу надлежащего качества, особенно если планируется десертный напиток.
Подсластить настойку можно свекольным сахаром, но жидкий гречишный мёд лучше сглаживает ореховую терпкость. На 1 литр алкогольной основы достаточно 20-30 г подсластителя, а для ликёрного варианта добавляют 80-150 г.
Рецепт настойки на перегородках
Ингредиенты:
- Перегородки грецкого ореха – 35-40 г (с 1 кг целых плодов);
- Водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- Сахар или мёд – по вкусу (не больше 150 г).
Технология приготовления:
- Пропаривание: сложите перегородки в миску, залейте кипятком, перемешайте и оставьте на 20-30 секунд. Процедите через сито или дуршлаг, дав жидкости стечь. Перепонки не отжимайте. Пропаривание снижает концентрацию дубильных веществ и убирает затхлость долго лежавших орехов или неправильно хранившихся перегородок.
- Настойка: засыпьте перегородки в стеклянную банку или бутылку. Влейте алкогольную основу: водку, самогон или разбавленный спирт. Перемешайте. Ёмкость герметично закройте и оставьте на 3-4 дня в тёмном помещении с комнатной температурой (не ниже 20 °C). Раз в сутки встряхивайте. В конце третьего дня попробуйте напиток, если вкус достаточно выраженный (всё устраивает), переходите к следующему этапу.
- Процеживание: готовую настойку процедите через несколько слоёв марли или кухонное сито. Для идеальной прозрачности можно дополнительно профильтровать через вату или кофейный фильтр.
- Подслащивание: подсластите сахаром или мёдом по вкусу. Перемешивайте до полного растворения подсластителя, затем перелейте в стеклянную ёмкость, плотно закройте и оставьте в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
Хранение и срок годности: При условии хранения вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашней настойки на перегородках грецкого ореха составляет до 3 лет. Крепость – 35-37% (без сахара).