Как сделать виски в домашних условиях по классической технологии
Процесс изготовления виски в домашних условиях по классической технологии, используемой в Ирландии и Шотландии, включает несколько этапов, среди которых настаивание на дубовой древесине на протяжении шести и более месяцев. Получить качественный напиток быстрее невозможно.
Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, можем предложить Набор специй для настойки в стиле виски Ирландский.
Ингредиенты
- ячменный солод – 8 кг
- вода – 32 литра
- дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих
Из ячменного солода получается односолодовый виски, который считается самым качественным. Однако можно использовать смеси различных видов солода, например, ячменного, ржаного, кукурузного или пшеничного. Пропорции ингредиентов при этом не изменяются.
Солод можно прорастить дома или приобрести в специализированных магазинах. Важно обратить внимание на качество воды: идеальна родниковая или фильтрованная вода, но без обратного осмоса. Кипячение воды не рекомендуется!
Технология приготовления домашнего виски
Раздробление солода. Раздробить солод до состояния крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Мука не подходит – нужно лишь разбить зерна на маленькие кусочки.
Подготовка воды. Нагреть в большой металлической емкости воду до температуры 70°C.
Засыпка солода. Медленно засыпать солод в горячую воду, постоянно перемешивая. Должна получиться однородная смесь без комков.
Нагрев сусла. Довести сусло до температуры 65°C, закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. В конце процесса сусло осветлеет, а осадок опустится на дно.
Охлаждение сусла. Снять крышку и быстро охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Это предотвратит размножение микроорганизмов.
Разведение дрожжей. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.
Брожение. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи и перемешать. Установить гидрозатвор и перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится от 3 до 15 дней, в зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры.
Первая перегонка. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину. Перегнать на самогонном аппарате, не разделяя выход на фракции. Завершить перегонку при падении крепости дистиллята в струе ниже 20 градусов.
Вторая перегонка. Измерить крепость и разбавить дистиллят водой до 20%. Перегнать повторно, первые 12% выхода («головы») слить. Дальше собрать «тело» до падения крепости в струе ниже 45 градусов. При необходимости сделать третью перегонку, разделяя выход на фракции, чтобы улучшить качество.
Выдержка на дубе. Выдерживать дистиллят на дубовых колышках или в дубовой бочке. Для колышков: древесину диаметром 30-35 см (возраст дуба около 50 лет) разделить на кусочки толщиной 5-8 мм, залить кипятком, затем холодной водой и просушить. Заложить в банки с дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов, и выдерживать 6-12 месяцев.
Фильтрация и хранение. Профильтровать готовый виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Следуя этой технологии, можно получить домашний виски, который будет максимально приближен к классическим шотландским и ирландским образцам. Процесс требует времени и усилий, но результат стоит того.