Чтобы сделать ром в домашних условиях, который будет иметь вкус и аромат дорогих кубинских и ямайских сортов, рекомендуется использовать настоящую тростниковую мелассу.
Если мелассы нет, можно использовать коричневый тростниковый сахар. Приготовление рома из тростникового сахара проще и аналогично процессу изготовления обычного сахарного самогона. В мелассе содержится примерно 50% сахара, поэтому выход с 1 кг мелассы составит 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Для увеличения выхода и улучшения вкусовых качеств продукта можно смешать часть мелассы с сахаром. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если используется тростниковый сахар, то на 1 кг сахара потребуется 4 л воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно использовать прессованные хлебопекарские дрожжи (не рекомендуется), увеличив их количество в пять раз. Содержание сахара в сусле должно быть 18-20%.
Ингредиенты:
- Вода — 22 л
- Меласса — 7 кг
- Сухие дрожжи — 1 упаковка
Приготовление:
- Вскипятите 10 литров воды и добавьте в неё мелассу, тщательно размешивая до полного растворения. Накройте емкость крышкой и оставьте на 20-40 минут, затем перелейте сироп в бродильный чан.
- Разбродите дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
- Добавьте 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешайте. Температура смеси должна быть 25-30°С.
- Внесите подготовленные дрожжи.
- Закройте емкость для брожения, установите гидрозатвор или резиновую перчатку, чтобы ограничить контакт сусла с кислородом. Поставьте брагу в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
- Брожение браги длится 7-10 дней. Когда выделение газа прекращается, брага заметно осветляется. Если брага сделана из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней содержатся несбраживаемые сахара.
- Длительное брожение мелассы улучшает вкус конечного продукта, поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, она не испортится за это время.
- Слейте готовую брагу с помощью сливного устройства или обычного шланга, не затрагивая дрожжевой осадок. Перелейте в куб перегонного аппарата и перегоните. Отбор ведите до 20 градусов в струе. Оставшуюся барду в кубе слейте в отдельную чистую емкость.
- Разбавьте полученный самогон до 20 градусов, добавив три части воды и одну часть отлитой барды. Это улучшит качество и аромат готового рома.
- Перегоните самогон вторично, дробно отделяя головную и хвостовую фракции. Головы отбирайте на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Используйте головы в технических целях, пить их нельзя!
- Отбор питьевой фракции "сердца" производите на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет — ваше дело.
- Доведите дистиллят до питьевой крепости 38-45°, добавив чистую воду. Вливайте самогон в воду.
- Для получения более благородного алкоголя, похожего на ром, выдержите напиток в дубовом бочонке или на дубовых чипсах. Время выдержки зависит от объема бочки и обычно составляет от 6 месяцев до 3 лет. Периодически снимайте пробу, чтобы дистиллят не впитал слишком много дуба и не стал горьким. Бочка придаст напитку неповторимый вкус и богатый цвет.
