Рецепт коньяка из самогона
Настоящий коньяк готовят из виноградного спирта, но умельцев-самогонщиков это никогда не останавливало. Опытные винокуры знают, как сделать коньяк из самогона с минимальными затратами, который будет напоминать настоящий.
Предупреждение! После приготовления получится напиток, лишь отдаленно напоминающий коньяк по цвету и запаху. Мы не будем использовать виноградный спирт, придерживаться классической технологии с двумя дробными перегонками и выдерживать дистиллят минимум 3 года в дубовых бочках. Этот рецепт не имеет отношения к настоящим виноградным бренди.
Ингредиенты:
- Самогон (водка) – 3 литра
- Перегородки грецких орехов – 1 горсть
- Черный чай – 1 столовая ложка
- Гвоздика – 6-7 бутонов
- Тмин – 1 столовая ложка
- Ванильный сахар – 1 столовая ложка
- Лимонная кислота – 2-3 грамма
Рецепт:
Очистка самогона. Очистите самогон любым доступным методом, например, с использованием угля, или сделайте двойную перегонку, предварительно разбавив дистиллят до крепости 18-20 градусов. Важно получить качественную алкогольную основу без резкого запаха.
Добавление ингредиентов. В банку добавьте горсть хорошо высушенных внутренних перегородок грецких орехов, черный чай и бутоны гвоздики.
Добавление специй. Засыпьте тмин и ванильный сахар.
Лимонная кислота. Последней, на кончике ножа, добавьте лимонную кислоту. Хорошо перемешайте.
Настойка. Плотно закройте банку капроновой крышкой и настаивайте коньячный напиток 3-4 дня при комнатной температуре в темном месте (можно накрыть).
Примечание: Выдерживать домашний коньяк дольше 7-ми дней бессмысленно, так как это не улучшает вкуса.
Фильтрация и хранение. На последнем этапе полученный напиток отфильтруйте через чистую хлопчатобумажную ткань или ватно-марлевый фильтр. Разлейте в бутылки для хранения и герметично закройте. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей — до 3-х лет. Крепость 36-38%.
Теперь у вас есть домашний коньяк, который, хотя и не сравнится с настоящим коньяком, будет приятным на вкус и ароматным напитком, изготовленным своими руками.
Домашний коньяк из водки, дубовой коры и ягод приобретает тёмно-жёлтый цвет с красным оттенком. Во вкусе и аромате доминируют лёгкие тона сухофруктов, дубовой выдержки и специй, что отдалённо напоминает армянские коньяки. Этот напиток следует рассматривать как необычную настойку, а не прямой аналог магазинного коньяка, хотя некоторые винокуры успешно убеждают своих гостей в том, что перед ними настоящий коньяк, подавая его в фирменной бутылке с этикеткой.
Выбор ингредиентов
Основу вкуса домашнего коньяка формируют три ингредиента, которые можно приобрести в аптеке: дубовая кора, ягоды шиповника и боярышника. Остальные составляющие – вспомогательные, их можно не добавлять. Чёрный чай имитирует коньячный цвет (без него настойка будет слишком ярко-красной), гвоздика и мускатный орех придают нотки специй, а сахар или мёд смягчают жгучий привкус спирта. Вместо сахара или мёда можно использовать несколько ягод сладкого белого винограда, что придаст настойке лёгкий фруктовый привкус. Ванилин следует добавлять осторожно, так как в минимальных количествах он уместен, но при избытке делает напиток неестественно приторным.
Для алкогольной основы требуется водка среднего ценового сегмента без явных спиртовых тонов. Вместо водки подойдёт разбавленный этиловый спирт или сахарный самогон высокой очистки, сделанный методом двойной перегонки с правильным отбором «голов» и «хвостов».
Рецепт коньяка из водки
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 л
- кора дуба – 2 чайные ложки (без горки)
- чёрный чай – 1 столовая ложка
- сухие ягоды боярышника – 10 грамм (35-40 штук)
- сухие ягоды шиповника – 8 грамм (8-10 штук)
- гвоздика – 4 бутона (только «ножки» без «шляпок»)
- мускатный орех – 1 щепотка
- сахар (жидкий мёд) – 1 столовая ложка
- ягоды свежего белого винограда – 5-7 штук (по желанию)
- ванилин – на кончике ножа (по желанию)
Технология приготовления
Подготовка дубовой коры: Залить дубовую кору кипятком (слой воды должен покрыть кору минимум на 2-3 см) и оставить на 10 минут. Слить отвар, затем промыть кору в холодной проточной воде, разложить тонким слоем и подсушить. Пропаривание и промывка обязательны, чтобы удалить излишки танинов и избежать сильного древесно-горького оттенка в напитке.
Настаивание: Добавить все ингредиенты в стеклянную банку для настаивания, влить водку (спирт, самогон). Перемешать до полного растворения сахара или мёда. Герметично закрыть, настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, встряхивая банку раз в 5 дней.
Фильтрация: Полученный напиток процедить через кухонное ситечко или несколько слоёв марли, затем профильтровать через вату или кофейный фильтр.
Хранение: Разлить настойку в бутылки для хранения и герметично закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 1-2 дня для стабилизации вкуса.
Срок хранения
При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашнего коньяка из водки составляет до 5 лет. Крепость напитка – 37-38%.
Домашний коньяк из спирта (имитация жженым сахаром и дубовой корой)
Для любителей экспериментов с домашним алкоголем предлагаю простой и сравнительно быстрый рецепт коньяка из спирта или водки, который имитирует настоящий вкус при помощи жженого сахара и дубовой коры. Результат — коньячный напиток нормального качества с мягким и хорошо сбалансированным вкусом. Большинство людей при дегустации не заметят разницы с оригиналом. Обратите внимание, что этот рецепт настойки не имеет ничего общего с настоящим коньяком или виноградным бренди.
Ингредиенты:
- Спирт 40% (или водка) — 3 литра
- Дубовая кора (не обязательно) — 3 столовые ложки
- Гвоздика — 3 штуки
- Жжёный (плавленый) сахар — 2 чайные ложки
- Мускатный орех — половина чайной ложки
- Ванильный сахар — по вкусу
Идеально подходит винный спирт, но его трудно достать. Поэтому большинство винокуров-любителей используют этиловый спирт, разбавленный до 40-45%, или качественную водку. Можно также приготовить домашний коньяк на основе очищенного от запаха самогона (дистиллята), чтобы сивушные масла и другие примеси не испортили вкус.
Как сделать коньяк из спирта:
- Налить спирт в стеклянную банку.
- Расплавить сахар на сковороде до коричневого цвета и добавить в банку со спиртом. Жжёный сахар придаёт напитку цвет, напоминающий настоящий коньяк. Затем добавить все остальные ингредиенты: дубовую кору (создаёт естественный запах), гвоздику, мускатный орех и ванилин. Если какой-то компонент вам не нравится, его можно исключить из рецепта.
- Перемешать полученную коньячную смесь лопаткой или деревянной ложкой, закрыть крышкой и минимум на 30 дней поставить в холодное, тёмное место. Раз в 5-7 дней встряхивать. Длительное настаивание улучшает вкус.
- На заключительном этапе домашний коньяк отфильтровать (процедить через марлю), разлить по бутылкам и герметично закрыть. Срок годности — 2-3 года. Крепость — 38-39%.
Преимущества рецепта:
Преимущество этого рецепта коньяка из спирта в том, что для приготовления используются дешёвые и доступные ингредиенты, которые есть в каждом магазине, а сам процесс смешивания занимает мало времени. Единственный недостаток — длительное время выдержки (примерно месяц), но без этого не обойтись.
Понятно, что полученный коньячный напиток лишь отдалённо напоминает оригинальный, поскольку мы не придерживались традиционной технологии, а использовали подручные средства.
Если Вам самому лень собирать или покупать ингредиенты для приготовления домашнего коньяка - у нас есть решение: уже готовый набор специй для приготовления коньяка в стиле Hennessy!
