История пивоварения
Точное время начала пивоварения остаётся загадкой, однако археологические находки свидетельствуют о том, что пиво варили уже в Месопотамии в VI тысячелетии до нашей эры . Одомашнивание важнейших для пивоварения злаков, таких как ячмень, пшеница и рожь, произошло не позднее VIII тысячелетия до н. э. в Плодородном полумесяце . Среди видов пшеницы для пивоварения наиболее значимы однозернянка, двузернянка и мягкая пшеница; все виды одомашненного ячменя и ржи принадлежат к видам ячмень обыкновенный и рожь посевная, соответственно .
Считается, что пивоварение и хлебопечение были тесно связаны между собой . Несмотря на то что точная последовательность появления этих процессов неизвестна, предполагается, что хлеб появился раньше, так как одомашнивание злаков предшествовало появлению гончарного дела, необходимого для пивоварения . Первоначальный рецепт пива, вероятно, включал вымачивание хлеба из ферментированного теста в воде или приготовление каши из разваренного зерна, которая затем скисала . Первым сырьём для пива, вероятнее всего, был ячмень, так как он содержит наибольшее количество амилазы, фермента, расщепляющего крахмал на олигосахариды . Со временем для приготовления пива начали использовать пророщенное зерно (солод) и добавлять немного пива из предыдущей партии для закваски . За ферментацию первого пива отвечали как дрожжи, так и лактобациллы, что придавало напитку кислый вкус .
Пивоварением в древности занимались в основном женщины . В процессе приготовления шумерского пива ячмень проращивали, сушили на огне или воздухе, затем удаляли проростки, смалывали солод и добавляли к выпеченным из простого ячменя с подсластителями и специями «пивным хлебам» . Первое пиво пили из больших общих сосудов через длинные соломинки, которые отфильтровывали твёрдые частицы . Бедняки использовали тростинки, тогда как богатые люди заказывали соломинки из золота и серебра, инкрустированные самоцветами . К 1800 году до н. э. пиво начали фильтровать перед подачей, и соломинки постепенно вышли из употребления .
