Если вы еще не заметили, лагер снова становится популярным. Домашние пивовары и крафтовые пивоварни, ранее увлекавшиеся преимущественно элями, теперь открывают для себя преимущества холодной ферментации и наслаждаются разнообразием лагеров. Этот стиль пива не следует ассоциировать исключительно с массово производимой жёлтой шипучей жидкостью.
Приготовление хорошего лагера требует от пивовара дополнительного внимания к технике варки, но это вполне выполнимая задача. Вот 5 советов, которые помогут улучшить ваши лагеры, независимо от вашего уровня мастерства.
Больше дрожжей
Лагеры сбраживаются при низкой температуре — обычно около 7—13°C. В таких условиях дрожжи работают медленнее, поэтому необходимо использовать большее количество дрожжевых клеток. Для лагера нужно примерно в два раза больше дрожжей, чем для эля с той же начальной плотностью.
Температура внесения дрожжей
Многие домашние пивовары вносят дрожжи в сусло, охлажденное до комнатной температуры, а затем ставят его в прохладное место для достижения необходимой температуры брожения (7—13°C). Это часто приводит к появлению эфирных привкусов, которых в лагере быть не должно. Вносите дрожжи в сусло, уже охлажденное до нужной температуры брожения.
Ускорение брожения
Низкие температуры замедляют брожение, но есть способ ускорить процесс. Измеряйте плотность пива и увеличьте температуру на 3°C, когда брожение будет завершено наполовину. Например, если начальная плотность была 13°, а конечная должна быть 3°, то при достижении плотности 8° можно повысить температуру брожения на 3°C.
Диацетильная пауза
- Брожение лагеров протекает менее агрессивно, чем брожение элей, поэтому в готовом пиве может остаться больше диацетила. Чтобы избежать этого, перед завершением брожения поднимите температуру до 16—17°C на 1–2 дня. Это поможет избавиться от диацетила и улучшить вкус вашего лагера.
- Будьте терпеливыми Слово «Lager» произошло от немецкого «lagern», что означает «хранить». Это подразумевает длительное созревание в прохладных условиях. Пивовары, стремящиеся быстро приготовить пиво, могут сделать отличный лагер за 2 недели. Однако терпение вознаграждается — лагеры становятся лучше со временем. Дайте пиву созреть при температуре близкой к 0°C. Рекомендуемое время созревания — одна неделя на каждые 2,5° начальной плотности. Например, пиву плотностью 12,5° необходимо созревать 5 недель.
Пиво холодного брожения снова набирает популярность, и эти 5 простых советов помогут вам быстро приготовить в домашних условиях вкуснейшие лагеры, пилснеры, бок и IPL.