Якщо ви ще не помітили, лагер знову стає популярним. Домашні броварні та крафтові броварні, які раніше захоплювалися переважно ялинами, тепер відкривають для себе переваги холодної ферментації та насолоджуються різноманітністю таборів. Цей стиль пива не слід асоціювати виключно з жовтою шипучою рідиною, що масово виробляється.
Приготування гарного лагеру вимагає від пивовару додаткової уваги до техніки варення, але це цілком можливе завдання. Ось 5 порад, які допоможуть покращити ваші табори, незалежно від вашого рівня майстерності.
Більше дріжджів
Лагери зброджуються за низької температури - зазвичай близько 7-13°C. У таких умовах дріжджі працюють повільніше, тому необхідно використовувати більшу кількість дріжджових клітин. Для лагера потрібно приблизно вдвічі більше дріжджів, ніж для елю з тією ж початковою щільністю.
Температура внесення дріжджів
Багато домашніх пивоварів вносять дріжджі в сусло, охолоджене до кімнатної температури, а потім ставлять його в прохолодне місце для досягнення необхідної температури бродіння (7-13°C). Це часто призводить до появи ефірних присмаків, яких у таборі бути не повинно. Вносьте дріжджі в сусло, вже охолоджене до потрібної температури бродіння.
Прискорення бродіння
Низькі температури уповільнюють бродіння, але є спосіб прискорити процес. Виміряйте густину пива і збільште температуру на 3°C, коли бродіння буде завершено наполовину. Наприклад, якщо початкова густина була 13°, а кінцева має бути 3°, то при досягненні густини 8° можна підвищити температуру бродіння на 3°C.
Діацетильна пауза
Бродіння лагерів протікає менш агресивно, ніж бродіння елів, тому в готовому пиві може залишитися більше діацетилу. Щоб уникнути цього, перед завершенням бродіння підніміть температуру до 16-17°C на 1-2 дні. Це допоможе позбутися діацетилу і поліпшити смак вашого лагера.
Будьте терплячими Слово "Lager" походить від німецького "lagern", що означає "зберігати". Це має на увазі тривале дозрівання в прохолодних умовах. Пивовари, які прагнуть швидко приготувати пиво, можуть зробити відмінний лагер за 2 тижні. Однак терпіння винагороджується - лагери стають кращими з часом. Дайте пиву дозріти за температури близької до 0°C. Рекомендований час дозрівання - один тиждень на кожні 2,5° початкової щільності. Наприклад, пиву щільністю 12,5° необхідно дозрівати 5 тижнів.
Пиво холодного бродіння знову набирає популярності, і ці 5 простих порад допоможуть вам швидко приготувати в домашніх умовах дуже смачні лагери, пілснери, бок і IPL.