Історія пивоваріння
Точний час початку пивоваріння залишається загадкою, проте археологічні знахідки свідчать про те, що пиво варили вже в Месопотамії в VI тисячолітті до нашої ери. Одомашнення найважливіших для пивоваріння злаків, таких як ячмінь, пшениця та жито, відбулося не пізніше VIII тисячоліття до н.е. в Родючому півмісяці . Серед видів пшениці для пивоваріння найбільш значущі однозернянка, двозернянка та м'яка пшениця; всі види одомашненого ячменю та жита належать до видів ячмінь звичайний та жито посівне, відповідно.
Вважається, що пивоваріння і хлібопечення були тісно пов'язані між собою. Незважаючи на те що точна послідовність появи цих процесів невідома, припускають, що хліб з'явився раніше, оскільки одомашнення злаків передувало появі гончарної справи, необхідної для пивоваріння . Початковий рецепт пива, ймовірно, включав вимочування хліба з ферментованого тіста у воді або приготування каші з розвареного зерна, яка потім скисала. Першою сировиною для пива, найімовірніше, був ячмінь, тому що він містить найбільшу кількість амілази, ферменту, що розщеплює крохмаль на олігосахариди . Згодом для приготування пива почали використовувати пророщене зерно (солод) і додавати трохи пива з попередньої партії для закваски. За ферментацію першого пива відповідали як дріжджі, так і лактобацили, що надавало напою кислого смаку.
Пивоварінням у давнину займалися переважно жінки. У процесі приготування шумерського пива ячмінь пророщували, сушили на вогні або повітрі, потім видаляли проростки, змелювали солод і додавали до випечених із простого ячменю з підсолоджувачами та спеціями "пивних хлібів". Перше пиво пили з великих загальних посудин через довгі соломинки, які фільтрували тверді частинки. Бідняки використовували тростинки, тоді як багаті люди замовляли соломинки із золота і срібла, інкрустовані самоцвітами . До 1800 року до н. е. пиво почали фільтрувати перед подачею, і соломинки поступово вийшли з ужитку.
