Як зробити віскі в домашніх умовах за класичною технологією
Процес виготовлення віскі в домашніх умовах за класичною технологією, яка використовується в Ірландії та Шотландії, включає кілька етапів, серед яких настоювання на дубовій деревині протягом шести та більше місяців. Отримати якісний напій швидше неможливо.
Тим, хто не хоче займатися настільки довгим приготуванням, можемо запропонувати Набір спецій для настоянки в стилі віскі Ірландський.
Складові
- ячмінний солод – 8 кг
- вода – 32 літри
- дріжджі – 300 г пресованих або 50 г сухих
З ячмінного солоду виходить односолодовий віскі, який вважається найякіснішим. Однак можна використовувати суміші різних видів солоду, наприклад, ячмінного, житнього, кукурудзяного або пшеничного. Пропорції інгредієнтів у своїй не змінюються.
Солод можна проростити вдома або придбати у спеціалізованих магазинах. Важливо звернути увагу на якість води: ідеальна джерельна або відфільтрована вода, але без зворотного осмосу. Кип'ятіння води не рекомендується!
Технологія приготування домашнього віскі
Роздробити солод до стану великого помелу, залишаючи частинки шкірки зерен. Борошно не підходить - треба лише розбити зерна на маленькі шматочки.
Підготовка води. Нагріти воду до температури 70°C у великій металевій ємності.
Засипання солоду. Повільно засипати солод у гарячу воду, постійно перемішуючи. Повинна вийти однорідна суміш без грудок.
Нагрівання сусла. Довести сусло до температури 65°C, закрити кришкою та підтримувати стабільну температуру (плюс-мінус 2-3 градуси) протягом 90 хвилин, перевіряючи та перемішуючи кожні 10-15 хвилин. Наприкінці процесу сусло висвітліє, а осад опуститься на дно.
Охолодження сусла. Зняти кришку та швидко охолодити вміст до 25°C, наприклад, поставивши у ванну з холодною водою. Це запобігатиме розмноженню мікроорганізмів.
Розведення дріжджів. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.
Перелити сусло в бродильну ємність, додати дріжджі і перемішати. Встановити гідрозатвор та перенести ємність у темне приміщення з температурою 18-25°C. Бродіння триває від 3 до 15 днів, залежно від якості сировини, активності дріжджів та температури.
Перша перегонка. Перелити брагу в перегінний куб через друшляк, щоб відокремити дробину. Перегнати на самогонному апараті, не поділяючи вихід на фракції. Завершити перегонку при падінні фортеці дистиляту в струмені нижче 20 градусів.
Друга перегонка. Виміряти міцність і розбавити дистилят водою до 20%. Перегнати повторно, перші 12% виходу (голови) злити. Далі зібрати «тіло» до падіння фортеці у струмені нижче 45 градусів. За потреби зробити третю перегонку, розділяючи вихід на фракції, щоб покращити якість.
Витримка на дубі. Витримувати дистилят на дубових кілочках або в дубовій бочці. Для кілочків: деревину діаметром 30-35 см (вік дуба близько 50 років) розділити на шматочки завтовшки 5-8 мм, залити окропом, потім холодною водою і просушити. Закласти в банки з дистилятом, розведеним до 45-50 градусів, та витримувати 6-12 місяців.
Фільтрування та зберігання. Профільтрувати готовий віскі через кілька шарів марлі, розлити у пляшки та щільно закрити пробками.
Наслідуючи цю технологію, можна отримати домашній віскі, який буде максимально наближений до класичних шотландських та ірландських зразків. Процес вимагає часу та зусиль, але результат вартий того.