Щоб зробити ром в домашніх умовах, який матиме смак та аромат дорогих кубинських та ямайських сортів, рекомендується використовувати справжню очеретяну мелясу.
Якщо меляси немає, можна використовувати коричневий тростинний цукор. Приготування рому з тростинного цукру простіше і аналогічно до процесу виготовлення звичайного цукрового самогону. У мелясі міститься приблизно 50% цукру, тому вихід з 1 кг меляси складе 600-700 мл дистиляту міцністю 40 °. Для збільшення виходу та покращення смакових якостей продукту можна змішати частину меляси з цукром. Якщо брага для рому робиться з меляси, то на 1 кг меляси потрібно 5 л води та 10 г сухих дріжджів. Якщо використовується тростинний цукор, то на 1 кг цукру потрібно 4 л води та 20 грам сухих дріжджів. Можна використовувати пресовані хлібопекарські дріжджі (не рекомендується) , збільшивши їх кількість у п'ять разів. Вміст цукру в суслі має бути 18-20%.
Інгредієнти:
- Вода - 22 л
- Меласса - 7 кг
- Сухі дріжджі - 1 упаковка
Приготування:
- Закип'ятіть 10 літрів води і додайте до неї мелясу, ретельно розмішуючи до повного розчинення. Накрийте кришкою ємність і залиште на 20-40 хвилин, потім перелийте сироп в бродильний чан.
- Розкиньте дріжджі в солодкому суслі, остудивши його попередньо до 25-27°С.
- Додайте 15 літрів холодної води в бродильну ємність, розмішайте. Температура суміші має бути 25-30°С.
- Внесіть підготовлені дріжджі.
- Закрийте ємність бродіння, встановіть гідрозатвор або гумову рукавичку, щоб обмежити контакт сусла з киснем. Поставте брагу у тепле приміщення з кімнатною температурою. Для підігріву можна використовувати акваріумний підігрівач.
- Бродіння браги триває 7-10 днів. Коли виділення газу припиняється, брага помітно освітлюється. Якщо брага зроблена з меляси, то в смаку залишається невелика насолода, тому що в ній містяться цукру, що не зброджує.
- Тривале бродіння меляси покращує смак кінцевого продукту, тому переганяти брагу для рому бажано за два тижні, вона не зіпсується за цей час.
- Злийте готову брагу за допомогою зливального пристрою або звичайного шлангу, не торкаючись дріжджового осаду. Перелийте в куб перегінного апарату та переженіть. Відбір ведіть до 20 градусів у струмені. Барду, що залишилася, в кубі злийте в окрему чисту ємність.
- Розбавте отриманий самогон до 20 градусів, додавши три частини води та одну частину відлитої барди. Це покращить якість та аромат готового рому.
- Переженіть самогон вдруге, дробово відокремлюючи головну та хвостову фракції. Голови відбирайте на невеликій потужності в кількості 10-15% від абсолютного спирту. Використовуйте голови у технічних цілях, пити їх не можна!
- Відбір питної фракції "серця" провадите на збільшеній потужності до 50-45 градусів у струмені. Потім йде непотрібна хвостова фракція, відбирати яку чи ні – ваша справа.
- Доведіть дистилят до питної міцності 38-45 °, додавши чисту воду. Вливайте самогон у воду.
- Для отримання благороднішого алкоголю, схожого на ром, витримайте напій у дубовій бочці або на дубових чіпсах. Час витримки залежить від обсягу бочки та зазвичай становить від 6 місяців до 3 років. Періодично знімайте пробу, щоб дистилят не ввібрав надто багато дуба і не став гірким. Бочка додасть напою неповторний смак та багатий колір.
