Домашнее вишневое вино
Удивите своих гостей восхитительным, легким напитком из вишни! Это вино порадует непревзойденным миндальным ароматом и благородной горчинкой. Для приготовления идеально подходит темная кислая вишня, но при отсутствии этого сорта можно использовать любые спелые ягоды.
Прежде всего, тщательно переберите ягоды, удалив поврежденные, подгнившие и заплесневелые. Даже одна плохая ягодка может испортить все вино. Емкости следует промыть кипятком и тщательно высушить чистой тканью.
В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта потребуются только мякоть и сок. Однако любители легкой терпкости могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло на втором этапе.
Ингредиенты:
- Спелые ягоды вишни – 3 кг
- Вода – 4 литра
- Сахар – 1,5 кг
Важно! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.
Рецепт вина из вишни:
Переборка ягод: Удалите плодоножки и косточки, стараясь не разбрызгивать сок.
Подготовка сусла: Нагрейте воду до 25-29°C и залейте обработанные вишни. Добавьте 500 г сахара, перемешайте. Перевяжите горлышко емкости марлей и поставьте сусло в темное теплое место (18-27°C) на 3-4 дня.
Через сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Перемешивайте сусло 2-3 раза в день, утапливая всплывшую мезгу.
Процеживание: Процедите сок через марлю или сито, хорошо отожмите жмых, который больше не нужен.
Добавление сахара: Добавьте 500 г сахара в будущее вино, перемешайте до растворения.
Брожение: Перелейте сок в емкость для брожения, заполняя ее не более чем на 75%. Установите гидрозатвор или перчатку с дырочкой. Поставьте сосуд в темное теплое помещение (18-25°C).
Через 4-5 дней добавьте 250 г сахара, предварительно растворив его в 150-200 мл сока. Еще через 5 дней добавьте оставшийся сахар (250 г) таким же образом.
Брожение вина длится 25-60 дней. Если процесс затянется дольше 55 дней, аккуратно слейте вино с осадка, чтобы избежать горького привкуса.
Окончание брожения: Когда вино станет светлее, гидрозатвор перестанет выделять пузыри, или перчатка сдуется, слейте вино через трубочку, не затрагивая осадок. При желании, подсластите сахаром или закрепите водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема для лучшего хранения.
Наполните емкость вином до горлышка, герметично закройте.
Созревание: Перенесите сосуд в темное прохладное помещение (6-16°C) и оставьте на 6-12 месяцев для созревания. По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, затем реже, фильтруйте вино путем переливания через трубочку. Готовое вино разлейте по бутылкам и плотно закупорьте.
На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%, которое можно хранить в холодильнике или подвале 5-6 лет.