Джин – один из самых знаменитых алкогольных напитков в мире и невероятно популярный ингредиент для разнообразных коктейлей. Особенную славу этот напиток получил благодаря утверждению, что он был любимым после рома напитком пиратов.
Многим ценителям изысканных алкогольных напитков уже недостаточно просто наслаждаться его вкусом. Им гораздо интереснее изготовить джин своими силами в домашних условиях. При правильном изготовлении, домашний джин может быть не хуже покупного. Для этого нужно запастись дистиллятором с перегонным кубом и, как говорится, «погнали, на абордаж!»
Приготовить джин самому не составит особого труда, главное – подобрать правильный рецепт, который будет соответствовать вашим вкусовым предпочтениям. Существует множество видов джина, но по сути их производство сводится к двум основным технологиям – английской и голландской. Английская технология относится к простым: спирт настаивается со специями, а затем перегоняется. Голландская технология сложнее и требует настоящего мастерства. Она включает изготовление зерновой браги с можжевельником, двойную перегонку паром для основы, настаивание со специями, перегонку в джин и выдержку в бочках на протяжении двух месяцев.
Для приготовления одного литра 50% алкоголя нам понадобятся:
- 17 г ягод можжевельника. Ягоды должны быть тёмно-синими, хорошо выглядеть и приятно пахнуть хвоей. Предварительно измельчите их скалкой.
- 7 г семян кориандра.
- 2,5 г цедры апельсина.
- 1,5 г цедры лимона.
- 1,5 г корицы палочками.
- По щепотке иссопа, аниса, фенхеля и солодки.
Все ингредиенты засыпаем в банку с алкоголем и хорошо смешиваем. Оставляем настаиваться 5-6 дней в темном месте, ежедневно встряхивая банку.
Прошло 7 дней, и настало время перегнать настой для джина с помощью дистиллятора. Если в колонне присутствует сетка РПН, рекомендую предварительно вынуть её для лучшей ароматизации. Перед заливанием настоя в куб, профильтруйте его через два-три слоя марли. Перелейте профильтрованный настой в куб и добавьте чистую воду, чтобы крепость жидкости перед перегонкой составила 33%.
Соберите аппарат и начните перегонку. Куб медленно прогревается, и в начале перегонки работает только один холодильник. Когда температура в колонне достигнет нужной отметки, мы увидим первые капли спирта – это головы. Их будет около 20-30 мл. Отбираем головы в отдельную посуду и начинаем перегон основного тела, увеличив мощность нагрева до 1000 Вт.
Основное тело – это наш вкусный ароматный джин. На данном этапе, когда накопится около 0,5 литра джина, можно проверить его на запах. Аромат будет интересный, свежий, зимний, новогодний, с нотками мандарина и хвои.
Когда наберётся 0,6 литра основного продукта, заканчиваем отбор тела, дальше пойдут хвосты. Проверьте крепость напитка. Общая крепость джина составит около 65-67%. Разбавьте его до 40-45%, оставьте отдыхать на неделю-две, и можно дегустировать.
Чтобы оценить всю многогранность вкуса джина, рекомендую сначала попробовать его в чистом виде. Свежий и нежный аромат ощущается сразу при открывании бутылки. Главный компонент – можжевельник – гармонично контрастирует с кориандром и другими специями. Аромат богатый, но лёгкий, без резкости.
Попробуем напиток! Во вкусе, как и в аромате, сначала ощущаются можжевеловые ноты, затем вкус кориандра. Джин мягкий, без резкости, и его сложно сравнить с некоторыми видами джина, которые агрессивно бьют по вкусу "ёлкой". Этот джин идёт мягко, ненавязчиво и очень вкусно.
Этот восхитительный напиток с гармоничным вкусом идеально сочетает все присутствующие травы. Рекомендую особенно в сочетании с тоником!
2-ой рецепт: джин по классическому рецепту
Этот рецепт представляет собой базовый вариант приготовления джина, который можно адаптировать по своему вкусу, добавляя или исключая различные компоненты, кроме алкогольной основы и ягод можжевельника.
Для приготовления джина можно использовать водку или хорошо очищенный самогон вместо чистого спирта. Травы и ягоды можно приобрести в аптеке или на рынке. Важно отметить, что не все виды можжевельника безопасны для употребления, поэтому при самостоятельной заготовке ягод следуйте следующим рекомендациям:
- Ягоды должны быть синего цвета.
- Они не должны иметь запаха скипидара.
- Внутри ягоды должны быть три косточки.
- Листья растения должны напоминать иголки, а не чешуйки.
Подготовка цедры
Перед использованием апельсиновую и лимонную цедру необходимо обработать горячей водой и вытереть насухо, чтобы удалить остатки консервантов. Снимайте только верхний слой кожуры, избегая белой мякоти, которая придаёт горечь.
Ингредиенты:
- Спирт 40-45% (водка или самогон) – 1 литр
- Ягоды можжевельника обыкновенного – 25 грамм
- Семена кориандра – 5 грамм
- Корица (в палочках) – 1 грамм
- Свежая лимонная цедра – 1 грамм
- Свежая апельсиновая цедра – 2 грамма
- Анис, иссоп, фенхель, солодка – по 1 щепотке
Рецепт приготовления:
Подготовка ингредиентов: Корицу, семена и ягоды раздавить деревянной скалкой. Сложите все ингредиенты в стеклянную емкость для настаивания и залейте алкогольной основой. Хорошо перемешайте.
Настаивание: Плотно закройте емкость и оставьте настаиваться в темном месте при комнатной температуре на 7 дней. Ежедневно встряхивайте емкость.
Фильтрация: Профильтруйте настой через несколько слоев марли, тщательно отжимая твердые частицы.
Перегонка: Разбавьте настойку водой до 18-20% и перегоните на классическом самогонном аппарате (можно использовать сухопарник). Первые 20-30 мл соберите отдельно и вылейте, так как эта фракция содержит много эфирных масел, портящих вкус джина.
Отбор продукта: Отбирайте дистиллят до появления мути или снижения крепости струи ниже 45%. Ближе к концу процесса собирайте дистиллят небольшими партиями, чтобы не упустить момент помутнения.
Корректировка крепости: Измерьте крепость полученного дистиллята и разбавьте его водой до 45-48%. Не рекомендуется снижать крепость ниже 42%, чтобы сохранить цитрусовые нотки.
Хранение: Разлейте готовый джин в бутылки, плотно закройте и оставьте на 7-10 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. Срок годности домашнего джина не ограничен.
Следуя этому рецепту, вы получите вкусный и ароматный домашний джин, который можно настраивать под свои предпочтения, создавая уникальные сочетания вкусов. Предлагаем уже готовый набор специй для приготовления настойки в стиле джин.