Отличия спиртовых дрожжей от обычных
Спиртовые дрожжи: Нужны ли они?
Процесс самогоноварения без использования спиртовых дрожжей не рекомендуется. Почему же они так важны и чем отличаются от дрожжей для выпечки хлеба?
Долгое время в свободной продаже были доступны только хлебопекарные дрожжи. Сейчас наши клиенты могут купить спиртовые дрожжи. Необходимость в спиртовых дрожжах объясняется тем, что самогон получается из браги, а для её приготовления нужны дрожжи, которые преобразуют растворенные сахара в спирт. Для получения спиртосодержащего напитка (браги, пива или вина) используются дрожжи, устойчивые к воздействию токсичного этанола.
Однако для получения настоящих спиртовых дрожжей их нужно дополнительно подпитывать питательными солями, которые "подкармливают" дрожжевые клетки, позволяя им быстро расти и размножаться. Насыщенные солью дрожжи активно работают, быстро превращая сахар в спирт. Использование спиртовых дрожжей позволяет приготовить брагу с высоким содержанием спирта буквально за несколько дней, тогда как хлебопекарные дрожжи дадут результат только через 1-2 недели.
Спиртовые сушеные дрожжи, в отличие от обычных, позволяют получить более качественный спирт. Содержание вредных веществ (ацетона, сивушных масел) в готовой браге будет значительно ниже, чем при использовании обычных хлебопекарных дрожжей.
Спиртовые дрожжи различаются по составу и количеству добавленного дополнительного питания, что влияет на спиртуозность и срок сбраживания. Турбо-дрожжи, как правило, состоят из смеси дрожжей и питательных веществ для более быстрого и стабильного брожения. Если важен чистый вкусовой профиль, лучше выбрать обычные спиртовые дрожжи, так как брожение у них более долгое, но чистое.
Преимущества спиртовых дрожжей
- Скорость брожения: Брага готова к перегонке всего через 5-6 дней, а турбо-дрожжи справляются за 2-4 дня.
- Отсутствие пены: Не требуется пеногаситель.
- Высокая жизнестойкость: Спиртовые дрожжи погибают при концентрации спирта в браге 16-18%, что выше, чем у других видов дрожжей, обеспечивая больший выход самогона.
- Минимальное содержание вредных примесей.
- Экономия времени: Спиртовым дрожжам не требуется минеральная подкормка, что сокращает срок брожения.
Рекомендации по использованию спиртовых дрожжей
- Темное место: Емкость должна находиться в темном, защищенном от солнечных лучей, помещении.
- Контроль температуры: Поддерживайте температуру брожения, указанную в инструкции к дрожжам.
- Использование гидрозатвора: Для выхода углекислого газа при брожении.
- Качественная вода: Не используйте хлорированную, водопроводную и кипяченую воду. Для самогона нужна родниковая или бутилированная вода.
- Перемешивание: Желательно перемешивать брагу каждый день.
- Активирование дрожжей: Следуйте инструкции по активации дрожжей.
