Домашнее виноградное вино славится своим легким вкусом, умеренной крепостью и божественным ароматом. Для его приготовления необходимы качественное сырье, терпение и знание технологии. Благодаря этим факторам можно создать идеальное натуральное вино из винограда, которое украсит любой праздничный стол и сделает вечер незабываемым.
История и ценность вина
Имя человека, который первым собрал виноградный сок в кувшин и оставил его для сбраживания, история не сохранила. Древние люди высоко ценили вино, приписывая его изобретение богам. Археологи уверены, что первое вино было произведено более 8 тысяч лет назад, что подтверждают находки на Кавказе и в турецкой Анталии. Сегодня домашние вина готовятся как из белого, так и из темного винограда, а иногда и из их смеси. Такие вина быстро завершают брожение и созревают не более чем за 90 дней, становясь отличным дополнением к горячим и холодным блюдам, закускам, фруктам и сырам.
Подготовка винограда
Используйте полностью созревший белый или красный виноград. Если собираете урожай с собственной лозы, выберите для этого сухой солнечный день. Если накануне был дождь, подождите три дня перед сбором. При покупке винограда обращайте внимание на его качество: он должен быть сладким, сочным, сухим и с минимальным количеством испорченных ягод. Виноград снимите с гроздей и удалите порченые ягоды. Если оставить виноградины на кистях, вино получится немного вяжущим. Если любите такой терпкий вкус, оставьте ягоды на гроздьях, но удалите подгнившие или заплесневелые экземпляры.
Подготовка сусла
Виноградный сок вместе с мезгой (раздавленными ягодами, кожицей и семечками) перелейте в плотно закрывающуюся емкость из стекла, нержавеющей стали или пищевого пластика. Не заполняйте емкость до верха, оставьте хотя бы 20% объема для подъема пены и мезги. Добавьте сухие винные дрожжи из расчета 1 ч. л. на 10 л сусла. Хотя на винограде почти всегда живут природные дрожжи, их может быть недостаточно для активного брожения.
Брожение
Посуду с суслом накройте марлей, прижмите ее резинкой и перенесите в теплое место без сквозняков. Оптимальная температура для брожения вина составляет от +22 до +28 °С. Каждый день на протяжении следующих пяти суток перемешивайте виноградную массу утром и вечером для удаления углекислого газа и обогащения кислородом, что стимулирует работу дрожжей.
Удаление мезги
Через пять суток аккуратно снимите с сусла мезгу, используя дуршлаг. Мезгу слегка отжимайте, сок выливайте в бочку, а саму мезгу выбрасывайте или используйте для сбраживания следующей партии вина.
Фильтрация сусла
Для очистки сусла от мелких остатков мезги и других частичек используйте сложенную вдвое марлю, дуршлаг или специальный мешок из мелкой синтетической сетки. Пропустите сусло через этот фильтр.
Добавление сахара
Отфильтрованное виноградное сусло перелейте в стеклянную бутыль для следующего этапа брожения, используя силиконовый шланг. Примерно пятую часть сусла смешайте с сахаром из расчета 350-400 г на литр жидкости, затем вылейте это в общую бутыль и перемешайте.
Установка гидрозатвора
Закройте бутыль крышкой с гидрозатвором или используйте медицинскую латексную перчатку с проколом в одном из пальцев. Обмотайте перчатку скотчем, чтобы не допустить попадания воздуха в бутыль. Тару с вином поставьте в теплое место для дальнейшего брожения, которое длится от 15 до 30 дней. Брожение завершится, когда перестанут выделяться пузырьки углекислого газа или опадет перчатка.
Дображивание
Перелейте завершившее брожение вино в чистые сухие банки, стараясь не тревожить осадок на дне. Емкости закройте гидрозатвором и перенесите в прохладное место с температурой от +5 до +16 °С.
Окончательная фильтрация и хранение
Через две недели аккуратно слейте вино с осадка в чистую тару, используя силиконовую трубку. Оставьте вино на три недели, затем снова слейте с осадка. Повторите процедуру через месяц. После этого разлейте вино по бутылкам, герметично закупорьте и отправьте на хранение в погреб. Через три месяца вино созреет, приобретя приятный букет и крепость около 10%.