История и популярность гранатового вина
Производство гранатового вина на промышленных заводах началось в Израиле около тридцати лет назад. Этот позитивный опыт вскоре переняли Азербайджан, Армения и Турция. Не остались в стороне и виноделы-любители, которые разработали свои рецепты приготовления гранатового вина в домашних условиях. Хотя производство такого вина требует значительных затрат, это не останавливает энтузиастов.
Особенности и проблемы виноделия из плодов граната
Основная сложность при производстве гранатового вина заключается в высокой кислотности плодов. Чтобы добиться нормального брожения, кислоту приходится нивелировать добавлением воды и значительного количества сахара.
Почти все коммерческие гранатовые вина производятся по этой технологии. Исключением является Израиль, где выращивают сорта граната с пониженной кислотностью и высоким содержанием сахара. Эти сорта позволяют делать даже сухое вино без необходимости значительных добавок.
Приготовление Домашнего Гранатового Вина
Для домашнего вина подходят как собственные, так и покупные гранаты. Чем выше их сахаристость, тем вкуснее получится напиток. Важно тщательно перебрать плоды, удаляя подгнившие и заплесневевшие, чтобы плохая мякоть не испортила вино. Все используемые емкости предварительно стерилизуют кипятком.
Ингредиенты
- Гранат: 5 кг
- Сахар: 350 грамм на литр сока
- Вода: 50 мл на литр сока
Рецепт Гранатового Вина
Подготовка закваски: За 3-4 дня до начала работы с плодами подготовить закваску для вина или приобрести специальные винные дрожжи. На диких дрожжах гранатовый сок может не забродить, поэтому лучше использовать активные дрожжи из изюма или ягод. Важно использовать именно винные дрожжи, так как хлебопекарные или спиртовые дадут неправильный результат.
Подготовка плодов: Гранаты тщательно вымыть, очистить от кожуры и белой пленки, которая придает горечь.
Получение сока: Очищенные зернышки размять любым удобным способом для получения сока.
Подготовка сусла: Сок вместе с мякотью перелить в кастрюлю с широким горлом, добавить воду, сахар (150 грамм на литр сока) и закваску (или дрожжи по инструкции), тщательно перемешать.
Начальное брожение: Перевязать горлышко емкости марлей и оставить в темном месте с температурой 18-25°C. Раз в сутки сусло перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой.
Процеживание: Через 3-4 дня, когда появится кислый запах, шипение и пена, процедить сусло через марлю, чтобы получить чистый сок.
Отжим мезги: Отжать мезгу через марлю или пресс, смешать полученный сок с ранее процеженным.
Добавление сахара: В забродивший сок добавить 100 грамм сахара на литр, перемешать и перелить в емкость для брожения, заполнив ее на 3/4 объема.
Установка гидрозатвора: Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой. Перенести емкость в темное теплое помещение (18-25°C).
Дополнительное добавление сахара: Через 4 дня добавить 50 грамм сахара на литр сока, растворив его в небольшом количестве сусла и влив обратно.
Повторение добавления сахара: Через еще 4 дня добавить оставшийся сахар (50 грамм/литр) аналогичным образом.
Завершение брожения: Через 35-50 дней активное брожение прекратится, вино посветлеет, на дне появится осадок. Если брожение продолжается более 50 дней, нужно слить вино с осадка и оставить дображивать.
Фильтрация и стабилизация: Слить молодое вино с осадка через трубочку, попробовать на вкус. При необходимости добавить сахар для сладости или укрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема вина.
Выдержка: Наполнить емкости для хранения по горлышко, герметично закрыть. Перенести в темное помещение с температурой 5-16°C и выдерживать 4-6 месяцев, периодически фильтруя от осадка.
Финальная стадия: Когда осадок перестанет появляться, разлить вино в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале до 3-х лет.
В результате получится 1,5-2 литра домашнего гранатового вина крепостью 11-13 градусов с оригинальным тонким вкусом и легким запахом гранатов, которое идеально сочетается с фруктами и десертами.