Основная стадия приготовления вина — брожение ягодного сока, на этом этапе напиток приобретает свой вкус и аромат. Эксперты утверждают, что даже в домашнем виноделии без специальных винных дрожжей не обойтись. В отличие от хлебопекарных, эти дрожжи оптимизированы для виноделия. Однако иногда можно обойтись и без них, так как на поверхности немытых ягод остаются натуральные дрожжи, которые тоже могут сбраживать напиток. Тем не менее, процесс без использования винных дрожжей становится неконтролируемым, и нет гарантии, что натуральные дрожжи "сработают" правильно. Более того, они могут придать вину посторонние привкусы. Попробуйте приготовить вино с использованием винных дрожжей и без, чтобы ощутить разницу.
Даже если вы не собираетесь готовить большие партии вина, соблюдайте чистоту оборудования. Все емкости должны быть вымыты и простерилизованы.
Как сделать вино из малины: 5 простых рецептов
Приготовление вина очень вариативно. Вы можете использовать больше или меньше ягод, чтобы получить нужное количество вина. Добавляйте пряности и другие ингредиенты, чтобы обогатить вкус напитка. Выдерживайте его дольше, чтобы букет получился более многогранным.
Вот 5 базовых рецептов домашнего вина из малины.
Полусладкое малиновое вино
Малина сама по себе довольно сладкая, поэтому не стоит добавлять много сахара, чтобы вино не получилось приторным. Можно обойтись и вовсе без него.
Ингредиенты:
- Малина — 5 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 3 л
- Винные дрожжи (красные или белые)
Как готовить:
- Переберите и вымойте малину.
- Переложите ягоды в чистую емкость, засыпьте сахаром и залейте кипятком.
- Давите малину до полного растворения сахара в воде. Накройте емкость марлей и оставьте на 2-3 часа.
- Добавьте винные дрожжи, следуя инструкциям на упаковке. Малиновый сок к моменту добавления дрожжей должен остыть до 35 °С.
- Плотно закройте емкость и оставьте на 2-3 дня. Появление пены и всплывающих ягод на поверхности — это нормально.
- Процедите молодое вино в бродильную емкость с гидрозатвором. Можно добавить немного воды для увеличения объема и снижения крепости.
- Вино будет бродить 1-2 месяца. Когда дрожжи осядут на дно, уберите их и дайте вину настояться. Периодически пробуйте его для определения готовности.
- Разлейте готовое вино по простерилизованным бутылкам и плотно закупорьте. Через 1-2 недели можно продегустировать.
Крепленое малиновое вино
Это вино будет слаще и крепче, так как процесс естественного брожения прерывается добавлением спирта. Получается ароматное крепленое вино, напоминающее настойку.
Ингредиенты:
- Малина — 5 кг
- Сахар — 1-1,5 кг
- Вода — 2-3 л
- Пищевой спирт — 300 мл
Как готовить:
- Переберите и раздавите ягоды, не моем их, чтобы сохранить натуральные дрожжи.
- Добавьте к малиновому пюре 1-2 л воды. Накройте и оставьте на 5-6 часов.
- Перелейте массу в емкость с гидрозатвором, добавьте 300-500 г сахара и 1 л воды. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 7-10 дней.
- Добавьте еще сахара — около 100-150 г на каждый литр напитка. Оставьте еще на 1-2 недели.
- Процедите молодое вино и добавьте спирт — около 50 мл на каждый литр. Перемешайте и при необходимости добавьте еще спирта, воды или сахара.
- Оставьте вино в темном прохладном месте еще на месяц.
- Разлейте готовое вино по бутылкам и охладите перед дегустацией.
Пряное малиновое вино
Добавление пряностей придаст вину новые вкусовые оттенки. Используйте травы, не обладающие сильной терпкостью и горечью.
Ингредиенты:
- Малина — 3 кг
- Сахар — 1-1,5 кг
- Вода — 3 л
- Корица — 2 палочки
- Семена фенхеля — 1/2 ч. л.
- Черный перец — 10 горошин
- Цедра 1 апельсина
- Винные дрожжи
Как готовить:
- Вымойте и переберите малину. Залейте водой, добавьте сахар и пряности, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут.
- Остудите отвар и раздавите ягоды. Для увеличения объема можно добавить немного воды. Накройте емкость и оставьте до остывания.
- Добавьте дрожжи, следуя инструкции. Плотно накройте емкость крышкой и оставьте на 2 дня.
- Перелейте молодое вино в емкость с гидрозатвором и оставьте на 2 месяца. Через месяц процедите, чтобы избавиться от специй и жмыха.
- Когда брожение завершится, разлейте вино по бутылкам и дайте настояться еще пару недель перед дегустацией.
Вино из малины и ежевики
Добавление ежевики сделает напиток темнее и придаст ему более глубокий вкус. Ежевику можно заменить на клубнику или вишню.
Ингредиенты:
- Малина — 3 кг
- Ежевика — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 5 л
- Винные дрожжи для красного вина
Как готовить:
- Вымойте и переберите ягоды. Поместите их в нейлоновый мешок и раздавите на дне большой емкости.
- Залейте ягодное пюре горячей кипяченой водой, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте на 3-6 часов.
- Добавьте дрожжи, следуя инструкции. Перемешайте и оставьте на 2 дня, плотно прикрыв емкость крышкой. Не забывайте периодически перемешивать массу.
- Удалите пакет со жмыхом, хорошо отжав его. Перелейте молодое вино в емкость с гидрозатвором и выдержите месяц.
- Процедите вино, чтобы избавиться от дрожжей, и оставьте еще на 2-3 месяца.
- Разлейте готовое вино по бутылкам.
Малиновый ликер
Если вы не хотите ждать несколько месяцев, чтобы приготовить вино, сделайте домашний малиновый ликер. Это очень простой рецепт, особенно если использовать водку.
Ингредиенты:
- Малина — 800 г
- Водка — 0,7-1 л
- Сахар — 200 г
Как готовить:
- Переберите и вымойте малину, переложите в большую банку. Засыпьте сахаром и влейте водку. Перемешайте.
- Закройте банку крышкой. В первые несколько дней периодически встряхивайте банку, чтобы сахар растворился.
- Оставьте банку в темном прохладном месте на месяц.
- Процедите ликер в бутылку, удалив ягоды.