Смородина – уникальная ягода, сочетающая полезные свойства с доступностью. Дачники ценят её за неприхотливость в уходе и высокую урожайность. Иногда бывает, что урожай настолько обилен, что его некуда девать. Если запасы варенья и компотов исчерпали все возможности, можно попробовать приготовить вино из смородины в домашних условиях. В этой статье рассмотрим два рецепта: для черной и красной смородины.
Общие рекомендации
Смородинное вино требует добавления сахара и воды, так как у ягод недостаточно собственной сладости и сочности. На поверхности ягод находятся натуральные дрожжи, необходимые для брожения, поэтому добавление заквасок не требуется. Важно помнить, что вина из смородины обладают мягким вкусом, но лишены насыщенного аромата.
Для предотвращения заражения виноматериала патогенными микроорганизмами, все используемые емкости и инструменты нужно обрабатывать кипятком и тщательно вытирать чистой тканью.
Рецепт вина из черной смородины
Ингредиенты:
- Ягоды черной смородины – 10 кг
- Сахар – 5 кг
- Вода – 15 литров
Приготовление:
- Переберите смородину, удаляя испорченные, недозрелые и заплесневевшие ягоды. Мыть ягоды не следует, так как на их поверхности находятся дрожжи, необходимые для брожения.
- Разомните ягоды руками или деревянной скалкой, чтобы каждая была раздавлена.
- Растворите половину сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).
- Смешайте ягоды с полученным сахарным сиропом в емкости для брожения, заполняя не более чем на 2/3 объема.
- Обвяжите горлышко марлей для защиты от насекомых и поставьте на 3-4 дня в темное теплое место (18-25°C), перемешивая 1-2 раза в сутки.
- Когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), слейте сок с осадка в стеклянный бутыль.
- Отожмите мезгу через марлю и добавьте полученную жидкость в емкость с соком. Добавьте 500 г сахара и перемешайте. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.
- Перенесите емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставьте на 30-50 дней.
- Через 5 дней добавьте в вино 1 кг сахара, предварительно растворив его в 0,5 л сусла, и повторите через 5 дней, добавив оставшийся сахар.
- Если брожение продолжается дольше 50 дней, перелейте вино в другую емкость, оставив осадок, и оставьте для дображивания.
- После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор перестал пузыриться, сусло посветлело) слейте молодое вино с осадка через трубочку. Добавьте сахар по вкусу или закрепите водкой (2-15% от объема).
- Наполните емкость доверху и поставьте под гидрозатвор в прохладное место (5-16°C) на выдержку минимум 60 дней.
- Фильтруйте вино, снимая с осадка каждые 20-25 дней, затем реже по мере уменьшения осадка.
- Когда осадок перестанет появляться, разлейте вино по стеклянным бутылкам и плотно закройте пробками. Храните в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.
Рецепт вина из красной смородины
Ингредиенты:
- Вода – 5 литров
- Сахар – 2 кг
- Ягоды красной смородины – 5 кг
Приготовление:
- Переберите красную смородину, удаляя листики, гребешки, испорченные и недозрелые ягоды. Не мойте ягоды.
- Разомните ягоды (руками, скалкой или в миксере).
- Приготовьте сироп, растворив 1 кг сахара в теплой воде (25-29°C).
- Смешайте ягодную массу с сахарным сиропом в емкости с широким горлышком.
- Обвяжите горлышко марлей и поставьте на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой, перемешивая 1-2 раза в сутки.
- После начала брожения профильтруйте сок через марлю, отожмите мякоть, перелив в бродильную емкость, заполняя на 75%. Установите гидрозатвор или перчатку. Оставьте бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.
- Через 5 и 10 дней добавьте по 500 г сахара, как описано в предыдущем рецепте.
- Когда брожение закончится, слейте молодое вино с осадка через трубочку. Добавьте сахар по вкусу или закрепите водкой, установите гидрозатвор. Перенесите емкость в подвал для дозревания на 50-60 дней.
- Снимайте вино с осадка каждые 25-30 дней, пока осадок не перестанет появляться. Разлейте готовое вино по бутылкам и плотно закройте пробками. Храните в темном прохладном месте. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 11-12%.
Теперь вы знаете, как сделать вкусное домашнее вино из смородины. Экспериментируйте с пропорциями и временем выдержки, чтобы добиться наилучшего результата.