Желающим приготовить оригинальный алкогольный напиток средней крепости стоит обратить внимание на домашнее вино из бузины. Подходят как черные, так и красные ягоды, а также цветки растения. Мы подробно рассмотрим две проверенные технологии приготовления, рецепты и все нюансы процесса. Эти напитки определенно стоит попробовать.
Все используемые емкости необходимо простерилизовать кипятком и тщательно вытереть насухо, чтобы избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами.
Важно: не смешивайте черные и красные ягоды в одном вине. Лучше приготовить два разных напитка.
Рецепт вина из ягод бузины
Ингредиенты:
- Ягоды бузины – 3 кг
- Вода – 3 литра
- Сахар – 1 кг
- Гвоздика – 4 штуки (необязательно)
- Лимонная кислота – 5 грамм
- Изюм – 100 грамм
Приготовление:
- Ягоды хорошо промыть, очистить от плодоножек и раздавить любым доступным способом.
- Добавить 100 грамм сахара и лимонную кислоту.
- Полученную массу залить 2 литрами кипятка, перемешать и варить на медленном огне 15 минут.
- Охладить до комнатной температуры.
- Отжать сок через марлю, жмых выбросить, а сок перелить в бродильную емкость.
- Приготовить сироп из воды и сахара, остудить до комнатной температуры, смешать с соком. Добавить закваску (немытый изюм или винные дрожжи) и гвоздику.
- Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку на емкость. Перенести в темное помещение с температурой 18-25°C.
- После окончания брожения (гидрозатвор перестал пускать пузыри, вино стало светлее, на дне появился осадок) слить молодое вино с осадка и профильтровать через марлю. Можно добавить сахар по вкусу или водку (спирт) 2-15% от объема для крепости.
- Разлить вино в бутылки, наполняя доверху, и выдерживать несколько месяцев в темном месте при температуре 6-16°C. При появлении осадка переливать напиток в другую емкость через трубочку, оставляя осадок на дне.
Крепость: 11-12%. Срок годности: до 3 лет.
Рецепт вина из цветков бузины
Цветки бузины используются для приготовления вина, выполняя роль ароматизатора, так как выжать из них чистый сок в домашних условиях невозможно.
Ингредиенты:
- Соцветия бузины – 10 штук
- Сахар – 1 кг
- Вода – 4 литра
- Лимон (среднего размера) – 1 штука
- Изюм – 100 грамм (или винные дрожжи)
Лимон можно заменить 5-7 граммами лимонной кислоты, но один из этих ингредиентов обязателен, так как цветки бузины имеют низкую кислотность для брожения.
Приготовление:
- Если нет винных дрожжей, за 3-4 дня до работы с цветками подготовить закваску по одному из рецептов.
- Цветки промыть в холодной воде.
- Сварить сахарный сироп из 4 литров воды и 0,5 кг сахара. Довести смесь до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену.
- Залить цветки горячим сиропом, добавить мелконарезанный лимон с кожурой, предварительно удалив косточки. Охладить до комнатной температуры.
- Добавить винные дрожжи (или закваску), перевязать горлышко бродильной емкости марлей, или установить гидрозатвор и оставить в темном теплом месте (18-26°C) для брожения. Раз в сутки перемешивать чистой деревянной палочкой или рукой.
- Через 3-4 дня процедить сусло через марлю или мелкое ситечко, хорошо отжать жмых. Перелить будущее вино в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), установить водяной затвор и оставить для вторичного брожения при тех же условиях. Через 5 дней добавить оставшийся сахар (0,5 кг): слить 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно и установить водяной затвор.
- Когда брожение завершится, разлить вино в бутылки и плотно закупорить пробкой. Можно подсластить сахаром или закрепить водкой (2-15% от объема). Спустя несколько недель выдержки в темном прохладном месте (холодильнике или подвале) напиток готов к употреблению.
Крепость: 10-12%. Срок годности: 2 года.