Домашнее вино из груш
Благодаря аромату спелых груш, вино из них получается невероятно ароматным и вкусным. С наступлением сезона сбора урожая, советую вспомнить этот рецепт и попробовать приготовить домашнее грушевое вино. Ваши усилия будут вознаграждены, и вы сможете удивить своих друзей и близких уникальным напитком.
Для приготовления грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит лишь оттенок и аромат вина, но не его вкус.
Основная сложность при приготовлении вина заключается в трудности получения чистого сока из большинства сортов груш, при этом необходимо сохранить их аромат. Подготовьте бродильную емкость заранее: тщательно вымойте ее кипятком или паром и просушите. Подойдут бутыли, банки или емкости из пищевого пластика.
Ингредиенты:
- Груши – 10 кг
- Сахар – 5 кг
- Вода – 15 литров
- Изюм (или свежий виноград) – 100 грамм
- Лимонная кислота – 20-100 грамм (в зависимости от сорта)
Примечание: Нормальная кислотность винного сусла составляет 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, поэтому при разбавлении водой и сахаром кислотность становится слишком низкой. Это может привести к тому, что вино будет безвкусным и быстро испортится. Чтобы поднять кислотность, можно использовать лимонную кислоту или сок. В соке одного среднего лимона содержится 5-7 грамм кислоты. Если нет pH-метра, действуйте на глаз: чем слаще груши, тем больше добавляйте кислоты.
Изюм используется для активации брожения на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей.
Рецепт грушевого вина:
-
Подготовка груш: Грязные плоды протрите чистой сухой тряпкой, не мойте их. Разрежьте груши пополам, удалите сердцевину и косточки. Переберите мякоть, удаляя подгнившие и заплесневевшие части.
-
Измельчение: Перекрутите мякоть на мясорубке или измельчите до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.
-
Смешивание: В емкости с широким горлышком смешайте грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту и немытый изюм (или перемятый свежий виноград). Перемешайте до растворения сахара и накройте емкость марлей для защиты от насекомых.
-
Начало брожения: Перенесите сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставьте на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивайте деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая мезгу. Через сутки на поверхности появится пена и шипение, что указывает на начало брожения.
-
Процеживание: Процедите сусло через мелкое сито или марлю, хорошо отжав жмых. Переложите сок в бродильную емкость, заполняя не более 75% объема. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.
-
Основное брожение: Перенесите емкость в теплое темное место (18-26°C) на 25-60 дней. Через 5 дней добавьте 1 кг сахара, разведя его в 500 мл сока. Повторите процесс через 5-6 дней, добавив оставшийся сахар.
-
Снятие с осадка: Если брожение длится более 50 дней, снимите вино с осадка, чтобы избежать горечи, и оставьте дображивать под гидрозатвором.
-
Завершение брожения: После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри) слейте вино через трубочку, оставив осадок на дне. Попробуйте на вкус, при желании добавьте сахар или крепкий алкоголь (2-15% от объема).
-
Выдержка: Перенесите вино в темное прохладное место (6-16°C) на 3-6 месяцев для выдержки. Фильтруйте напиток по мере появления осадка. Готовое вино разлейте в бутылки и плотно закройте.
Хранение:
При хранении в холодильнике или подвале, срок годности домашнего вина из груш составляет 3 года. Крепость напитка – 10-12% (без добавления спирта).