Ягодные настойки — одни из самых простых в домашнем приготовлении алкогольные напитки. Вкусные и ароматные. Особенно, если взять за основу вишню. Это уже классика домашнего виноделия. Разберемся, как сделать «правильную» вишневую настойку. Какими рецептами воспользоваться начинающему виноделу?
Вишневая настойка в домашних условиях: правила приготовления
Технология домашних настоек крайне проста. Если обобщить, это напитки, полученные путем настаивания спиртовой основы на растительных ингредиентах, — фруктах и ягодах, специях и пряностях.
Главным вкусовым компонентом нашей настойки будет вишня. Вы можете брать любой сорт ягод. Но желательно, чтобы они были сладкими. Вишню предварительно моют, иногда удаляют косточки — все зависит от конкретного рецепта. Ягоды для придания готовому напитку пышного вкусового букета часто дополняется другими плодами или пряностями. А сахар в базовой рецептуре можно заменить на мед.
Перед приготовлением настойки многие виноделы советуют немного подвялить вишню. Считается, что это процедура помогает сделать ягоды более сладкими. Чтобы подвялить плоды, подержите их в духовке около 4 ч. при 60-80 °С. Или на 2-4 дня оставьте вишню на солнце, разложив ее ровным слоем.
А как быть со спиртовой основой для настойки на вишневых ягодах? В качестве базы можно взять разбавленный водой спирт, водку, коньяк, бренди, виски, даже самогон. Выбор алкогольной основы напрямую влияет на вкус готового напитка.
А длительность настаивания — главного этапа приготовления напитка — колеблется в пределах 3-6 нед. Это как раз тот случай, когда спешка совершенно не к месту. Впрочем, время можно сократить, если довести температуру выдержки до 50-60 °C. Но в условиях кухни, не имея под рукой специального оборудования, добиться таких условий будет очень сложно.
Не забываем, что готовую настойку лучше хранить в бутылках из затемненного стекла.
Как сделать вишневую настойку: 6 рецептов
Для приготовления напитка потребуется всего одна емкость, где и будет проходить процесс его настаивания. И конечно, сами ингредиенты. А какие именно, будет зависеть от выбранного рецепта.
Мы предлагаем 7 интересных способов приготовить вишневую настойку. Можно сделать напиток более или менее сладким, пряным или чуть пикантным — выбор за вами.
Классическая вишневая настойка на водке
Этот простейший рецепт приготовления напитка используется домашними виноделами чаще всего. В основе 3 ингредиента, но на выходе получается настойка с очень насыщенным ягодным ароматом.
Поэкспериментируйте с рецептом. Ягоды можно предварительно подавить или оставить целыми. Добавьте меньше сахара, если хотите, чтобы напиток был чуть терпким в послевкусии. А вместо водки можно взять спирт, предварительно разведя его до крепости в 40-50% об.
Ингредиенты:
- Вишня — 1,5 кг;
- Сахар — 300-500 г;
- Водка — 2 л.
Как готовить?
- Вишню перебираем и моем. Предварительно ягоды можно подвялить.
- Вишню помещаем в большую стеклянную емкость. Засыпаем сахаром. Оставляем на 2-3 ч.
- Заливаем ингредиенты водкой. Аккуратно перемешиваем.
- Горлышко емкости накрываем. Оставляем ее при комнатной температуре в затемненном месте.
- Пусть напиток настаивается как минимум 4 нед. Время от времени взбалтываем напиток.
- Готовую настойку фильтруем и разливаем по бутылкам. Пусть перед дегустацией она еще 2-3 дня постоит в холодильнике.
Вишневая настойка с миндалем
Попробуйте ввести в рецептуру классической ягодной настойки миндаль, и она сразу заиграет новыми гранями вкуса.
Водку в базовой рецептуре можно заменить на виноградный или яблочный бренди, классический коньяк.
Ингредиенты:
- вишня — 2 кг;
- миндаль — 70 г;
- сахар — 300 г;
- водка — 2 л;
- листья вишни и черной смородины — по 5 шт.
Как готовить?
- Вишню перебираем и моем, просушиваем.
- Миндаль измельчаем блендером в крошку.
- Ягоды и орехи выкладываем в стеклянную емкость. Добавляем сахар. Перемешиваем и оставляем на 1-2 ч.
- Основу заливаем водкой. Перемешиваем. Емкость закупориваем и оставляем в темном месте на 40-45 дн.
- Готовую настойку отфильтровываем и разливаем.
Пряная вишневая настойка
С пряностями и специями в основе напитка можно смело экспериментировать. С вишней будут прекрасно сочетаться многие травы, в освоенности корица, ваниль, гвоздика и кардамон.
Ингредиенты:
- вишня — 1,5 кг;
- сахар — 300-400 г;
- водка — 1,5-2 л;
- лимонная цедра — 30 г;
- бутоны гвоздики — 5-6 шт;
- ваниль — 5 г;
- палочка корицы.
Как готовить?
- Вишню промываем и удаляем косточки. Сами ягоды не давим.
- Вишню перекладываем в стеклянную емкость. Вводим сахар и все специи. Оставляем на час.
- Ингредиенты заливаем водкой и аккуратно перемешиваем.
- Напиток настаиваем 30 дн., периодически взбалтывая емкость.
- Перед розливом процеживаем настойку.
Вишневая настойка на коньяке
Коньяк придаст напитку особую мягкость и обогатит его вкус древесными полутонами. Дорогие марки алкоголя можно не использовать, вполне подойдут те, что из средней ценовой категории.
При желании дополните рецептуру миндалем или специями.
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг;
- сахар — 300 г;
- коньяк — 1-1,5 л;
- палочка корицы.
Как готовить?
- Вишню моем и удаляем косточки.
- Ягоды засыпаем сахаром и заливаем коньяком. Добавляем корицу.
- Емкость плотно прикрываем и оставляем в темном месте на 25-30 дн.
- Готовую настойку процеживаем и разливаем по бутылкам.
Вишнево-медовая настойка
Попробуйте заменить сахар в базовой рецептуре напитка на мед. Он не только сделает настойку сладкой, но и придаст ей тонкий аромат.
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг;
- водка (или коньяк) — 1 л;
- мед — 200-300 мл;
- гвоздика и кардамон по вкусу.
Как готовить?
- Ягоды моем и перекладываем в стеклянную емкость.
- К вишне добавляем мед, вливаем водку.
- Напиток оставляем на 3 нед. в темном месте. Потом процеживаем, разливаем по бутылкам и оставляем в холодильнике еще на 1-2 нед.
Вишневая настойка с апельсиновыми корочками
Цитрусовые тоже неплохо сочетаются с насыщенной вишней. Причем, в рецепт настойки можно ввести даже не целые фрукты, а только цедру. Готовый напиток не получится сладким. На финише он будет давать приятные освежающие мотивы и легкую терпкость.
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг;
- апельсины — 3 шт;
- сахар — 300 г;
- водка — 2-2,5 л.
Как готовить?
- С апельсинов срезаем цедру. Помельче ее нарезаем.
- Вишню моем и удаляем косточки.
- Ягоды и цитрусовую цедру перекладываем в стеклянную емкость, добавляем сахар. Все заливаем алкоголем.
- Ставим емкость при комнатной температуре в темное место. Настаиваем напиток около месяца.
- Настойку отфильтровываем и разливаем, отправляем в холодильник.