Турбо дріжджі: чому швидко зброджують

Турбо дріжджі: чому швидко зброджують

Турбо-дріжджі - це  особлива суміш спиртових дріжджів зі складними макро- та мікроелементами , призначена для забезпечення максимальної швидкості та якості бродіння. Турбо дріжджі працюють значно краще, ніж прості спиртові дріжджі без добавок.

Дріжджі мають певні харчові потреби, які необхідно задовольнити, щоб вони успішно розмножувалися, росли і працювали максимально ефективно. Недолік поживних речовин викликає у дріжджових клітин стрес, змушуючи їх виробляти менше алкоголю та більше летких речовин. Рафінований цукор містить тільки сахарозу і не містить ні азоту, ні вітамінів, необхідних підтримки активності дріжджів. Зерно та фрукти містять деякі з цих поживних речовин, але не всі. Розвиток дріжджового харчування є передовою наукою.

Спиртові турбо дріжджі (для цукрових браг). Бродіння за 1-4 дні. Переваги і недоліки

Турбо дріжджі значно спрощують життя. Змішайте невелику кількість цукру (зазвичай близько 6 кг) з водою, остудіть до 25 ° С, додайте дріжджі. Викине дійсно швидко. Результат буде не таким м'яким і чистим, як при повільному зброджуванні «горілчаними дріжджами» (зазвичай не менше 5—7 днів), але після прогонки на самогонному апараті та очищення за допомогою вугілля смак принесе задоволення.

Найшвидші турбо дріжджі зброджують за 24 години. Також популярні дріжджі, що зброджують на 2 дні (48 годин). Вага упаковки таких дріжджів значна, зазвичай не менше 130 г. До складу входить велика кількість підживлення для дріжджів, завдяки якій вони ростуть і міцніють. Проте чим швидше бродить, тим більше побічних продуктів з'являється у напої. Тобто якщо порівнювати, наприклад, Alcotec 24 та Alcotec 48, то при зброджуванні Alcotec 48 у бразі буде трохи менша кількість побічних продуктів.

Переваги Турбо Дрожжів:

• Швидкість!
• Висока продуктивність (алкоголю мінімум 14%, максимум 21%)
• Передбачуваність, гарантований результат

Недоліки:

• При швидкому зброджуванні 24-36-48 годин велика кількість побічних продуктів бродіння. Обов'язковою є перегонка з відділенням «голів» і «хвостів», також для очищення можна використовувати вугілля.

Турбо 24 - зброджують за добу

• Alcotec Classic 24 Turbo, 175 г  – 6 кг цукру за 24 години – до 14%.
• DoubleDragon D24 Extreme Turbo, 178 г  – 6 кг цукру – до 14% за 1 день. Викинуть і більшу кількість цукру (до 9 кг), але за більший час.
• Alcotec Express 24 Turbo, 205 г  – 6 кг цукру за 24 години – до 14%.
• Puriferm UK-24 Turbo, 175 г  - 25 л браги (6 кг цукру) за 24 години.

Турбо 48 - зброджують мінімум за 2 дні

• Alcotec Pure 48 Turbo, 135 г  – 6 кг цукру за 2 дні – до 14%, за 7 днів 9 кг до 21%.
• Puriferm UK-48 Turbo, 128 г  – 6 кг цукру – до 14% за 2 дні; 8 кг за 5 днів до 19%.
• Alcotec Classic 48 Turbo, 130 г  -6 кг цукру - до 14% за 2 дні; 9 кг за 9 днів до 21%.
• Alcotec Carbon 48 Turbo (з вугіллям), 175 г -  мінеральне вугілля у складі вбирає шкідливі речовини та неприємні запахи з браги. За 2 дні до 14% алкоголю, за 5 днів – до 20%.

   

Ферменти у складі Турбо дріжджів: для чого потрібні

Багато турбо дріжджі крім поживних речовин містять ферменти. Це також підвищує швидкість зброджування, але головне якість зброджування.

Спиртові турбо дріжджі з ферментом глюкоамілаза

Фермент глюкоамілазу використовується для розщеплення складних цукрів на прості, щоб допомогти дріжджам перетворити їх на спирт.

Використовуйте ці дріжджі  для браг, що містять зерно (віскі, горілка) :

• DoubleDragon Whisky, 72 г - штам турбо дріжджів для зернових та солодових браг під віскі. За 3-7 днів до 15% спирту.
• DoubleDragon Vodka Turbo, 72 г - турбо-дріжджі для приготування горілки з цукру та пшеничного екстракту. За 5-7 днів дадуть бразі до 15% спирту.
• Alcotec Whisky Turbo, 73 г - турбо дріжджі для сусла із зерна (в т. ч. рису та кукурудзи). Ідеальні для горілки із зерна, віскі, бурбона. Бродіння 7 днів.
• Кодзі Angel, 500 г - для зброджування браг з будь-якої сировини, що містить крохмаль, частіше для горілки. У складі пліснявий гриб, який у ході життєдіяльності розщеплює крохмаль до цукру, тому при приготуванні сусла не потрібні температурні паузи та оцукрювання.
• Alcotec Fruit & Grain 48 Turbo, 143 р. Для фруктових та зернових браг, на 25 л. Високий вміст ферментів. За 36 годин до 14% алк., за 4 дні – до 20%.

  

Зернові браги перед ферментацією вимагають проведення затирання, якщо це солод, або обробки ферментом амілаза, якщо це нескладене зерно і, значить, не містить ферменти. Амілаза працює при високій температурі (дріжджі за такої температури не виживають), тому вона завжди продається окремо і не міститься в жодній упаковці дріжджів.

Турбо дріжджі фруктові (з пектіназою)

Фруктові дріжджі містять фермент пектиназу, який руйнує пектин, сприяє максимальному виділенню соку із фруктів та ягід. Фруктові турбо дріжджі швидко зброджують і при цьому сприяють збереженню вихідного смаку та аромату сировини в кінцевому продукті.

Використовуйте ці дріжджі  для браг із фруктів, соків, варення , сухофруктів і т.д.

• DoubleDragon Fruit Turbo, 51 г - турбо-дріжджі з ферментами для браги з будь-якої фруктової сировини. На 25 л за 4-6 днів до 14-17% спирту в залежності від кількості цукру в сировині.
• Alcotec Fruit Turbo, 60 г. Для браг із ягідно-фруктової сировини. Для приготування коньяку, сливовиці, кальвадосу. 25 л браги за 4-6 днів.
• Puriferm Fruit Turbo, 50 г турбо дріжджі для фруктових браг. До 25 л браги за 4-6 днів.
• Alcotec Fruit & Grain 48 Turbo, 143 р. Для фруктових та зернових браг, на 25 л. Високий вміст ферментів. За 36 годин до 14% алкоголю, за 4 дні – до 20%.

 

Упаковка

З метою тривалого терміну зберігання дріжджі необхідно упаковати у відносно товсту плівку, що ламінує, з шаром фольги. Якщо ви бачите дріжджі, упаковані в щось схоже на пакет з картопляними чіпсами, то, швидше за все, така упаковка не збереже дріжджі в робочому стані протягом усього терміну придатності. Якщо виробник знижує якість упаковки, щоб заощадити кілька копійок, уявіть, як він міг заощадити як продукт.

Використання турбо-дрожжів для партій різних обсягів

Більшість пачок турбо-дрожжів розраховано на партії обсягом 25 літрів. Пачку можна використовувати і для зброджування партій до 30 л, але бродіння займе більше часу і призведе до пропорційно до нижчого вмісту алкоголю (при тій же кількості цукру).

І навпаки, використання цілої упаковки для меншого обсягу браги (скажімо, 19 л) призведе до більш швидкого зброджування, але вміст алкоголю не може перевищувати потенціал дріжджового штаму. При використанні частини упаковки відразу запечатайте її, видавивши повітря з упаковки, зберігайте у холодильнику. Використовуйте дріжджі, що залишилися, протягом 3-4 тижнів.

Історія Турбо Дріжджів

Не задокументовано рік, коли людство дізналося, що поживні речовини покращують продуктивність спиртових дріжджів. Виробництво перших турбо-дріжджів часто приписують Герту Стренду (Швеція) у 1980-х роках. Однак до 1996 конкуренти перевершили якість винайденого ним продукту, і він почав продавати турбо-дріжджі, що випускаються іншими виробниками.
Нині більшість турбо-дрожжів - англійські. Їх виготовляє Hambleton Bard Ltd. Досі турбо-дріжджі не були поширені в Україні. Але сьогодні купити турбо дріжджі за доступною ціною можна онлайн у нашому інтернет-магазині.