Домашнє виноградне вино славиться своїм легким смаком, помірною міцністю та божественним ароматом. Для його приготування необхідні якісна сировина, терпіння і знання технології. Завдяки цим факторам можна створити ідеальне натуральне вино з винограду, яке прикрасить будь-який святковий стіл і зробить вечір незабутнім.
Історія та цінність вина
Ім'я людини, яка першою зібрала виноградний сік у глечик і залишила його для зброджування, історія не зберегла. Стародавні люди високо цінували вино, приписуючи його винахід богам. Археологи впевнені, що перше вино було вироблено понад 8 тисяч років тому, що підтверджують знахідки на Кавказі і в турецькій Анталії. Сьогодні домашні вина готують як із білого, так і з темного винограду, а іноді і з їхньої суміші. Такі вина швидко завершують бродіння і дозрівають не більше ніж за 90 днів, стаючи чудовим доповненням до гарячих і холодних страв, закусок, фруктів і сирів.
Підготовка винограду
Використовуйте повністю дозрілий білий або червоний виноград. Якщо збираєте врожай із власної лози, виберіть для цього сухий сонячний день. Якщо напередодні був дощ, почекайте три дні перед збиранням. Під час купівлі винограду звертайте увагу на його якість: він має бути солодким, соковитим, сухим і з мінімальною кількістю зіпсованих ягід. Виноград зніміть із грон і видаліть зіпсовані ягоди. Якщо залишити виноградини на китицях, вино вийде трохи терпким. Якщо любите такий терпкий смак, залиште ягоди на гронах, але видаліть підгнилі або запліснявілі екземпляри.
Підготовка сусла
Виноградний сік разом із мезгою (розчавленими ягодами, шкіркою і насінням) перелийте в ємність, що щільно закривається, зі скла, нержавіючої сталі або харчового пластику. Не заповнюйте ємність до верху, залиште хоча б 20% об'єму для підйому піни і мезги. Додайте сухі винні дріжджі з розрахунку 1 ч. л. на 10 л сусла. Хоча на винограді майже завжди живуть природні дріжджі, їх може бути недостатньо для активного бродіння.
Бродіння
Посуд із суслом накрийте марлею, притисніть її гумкою і перенесіть у тепле місце без протягів. Оптимальна температура для бродіння вина становить від +22 до +28 °С. Щодня протягом наступних п'яти діб перемішуйте виноградну масу вранці та ввечері для видалення вуглекислого газу і збагачення киснем, що стимулює роботу дріжджів.
Видалення мезги
Через п'ять діб акуратно зніміть із сусла мезгу, використовуючи друшляк. Мезгу злегка віджимайте, сік виливайте в бочку, а саму мезгу викидайте або використовуйте для зброджування наступної партії вина.
Фільтрація сусла
Для очищення сусла від дрібних залишків мезги та інших частинок використовуйте складену вдвічі марлю, друшляк або спеціальний мішок із дрібної синтетичної сітки. Пропустіть сусло через цей фільтр.
Додавання цукру
Відфільтроване виноградне сусло перелийте в скляний бутель для наступного етапу бродіння, використовуючи силіконовий шланг. Приблизно п'яту частину сусла змішайте з цукром із розрахунку 350-400 г на літр рідини, потім вилийте це в загальну бутель і перемішайте.
Встановлення гідрозатвора
Закрийте бутель кришкою з гідрозатвором або використовуйте медичну латексну рукавичку з проколом в одному з пальців. Обмотайте рукавичку скотчем, щоб не допустити потрапляння повітря в бутель. Тару з вином поставте в тепле місце для подальшого бродіння, яке триває від 15 до 30 днів. Бродіння завершиться, коли перестануть виділятися бульбашки вуглекислого газу або опаде рукавичка.
Доброджування
Перелийте вино, що завершило бродіння, в чисті сухі банки, намагаючись не турбувати осад на дні. Ємності закрийте гідрозатвором і перенесіть у прохолодне місце з температурою від +5 до +16 °С.
Остаточна фільтрація і зберігання
Через два тижні акуратно злийте вино з осаду в чисту тару, використовуючи силіконову трубку. Залиште вино на три тижні, потім знову злийте з осаду. Повторіть процедуру через місяць. Після цього розлийте вино по пляшках, герметично закупорте і відправте на зберігання в льох. Через три місяці вино дозріє, набувши приємного букета і міцності близько 10%.