Історія та популярність гранатового вина
Виробництво гранатового вина на промислових заводах розпочалося в Ізраїлі близько тридцяти років тому. Цей позитивний досвід невдовзі перейняли Азербайджан, Вірменія та Туреччина. Не залишилися осторонь і винороби-аматори, які розробили свої рецепти для приготування гранатового вина в домашніх умовах. Хоча виробництво такого вина потребує значних витрат, це не зупиняє ентузіастів.
Особливості та проблеми виноробства з плодів гранату
Основна складність при виробництві гранатового вина полягає у високій кислотності плодів. Щоб досягти нормального бродіння, кислоту доводиться нівелювати додаванням води та значної кількості цукру.
Майже всі комерційні гранатові вина виготовляються за цією технологією. Винятком є Ізраїль, де вирощують сорти гранату зі зниженою кислотністю та високим вмістом цукру. Ці сорти дозволяють виготовляти навіть сухе вино без необхідності значних добавок.
Приготування домашнього гранатового вина
Чим вища їх цукристість, тим смачніше вийде напій. Важливо ретельно перебрати плоди, видаляючи підгнилі і запліснівлі, щоб погана м'якоть не зіпсувала вино. Всі ємності, що використовуються, попередньо стерилізують окропом.
складові
- Гранат: 5 кг
- Цукор: 350 г на літр соку
- Вода: 50 мл на літр соку
Рецепт гранатового вина
Підготовка закваски: За 3-4 дні до початку роботи з плодами підготувати закваску для вина або придбати спеціальні винні дріжджі. На диких дріжджах гранатовий сік може не забродити, тому краще використовувати активні дріжджі із родзинок або ягід. Важливо використовувати саме винні дріжджі, оскільки хлібопекарські чи спиртові дадуть неправильний результат.
Підготовка плодів: Гранати ретельно вимити, очистити від шкірки та білої плівки, яка надає гіркоти.
Одержання соку: Очищені зернятка розім'яти будь-яким зручним способом отримання соку.
Сік разом з м'якоттю перелити в каструлю з широким горлом, додати воду, цукор (150 грам на літр соку) і закваску (або дріжджі за інструкцією), ретельно перемішати.
Початкове бродіння: Перев'язати шийку марки і залишити в темному місці з температурою 18-25°C. Раз на день сусло перемішувати дерев'яною паличкою або чистою рукою.
Проціджування: Через 3-4 дні, коли з'явиться кислий запах, шипіння та піна, процідити сусло через марлю, щоб одержати чистий сік.
Віджим мезги: Віджати мезгу через марлю або прес, змішати отриманий сік з процідженим раніше.
Додавання цукру: У сік, що забродив, додати 100 грам цукру на літр, перемішати і перелити в ємність для бродіння, заповнивши її на 3/4 об'єму.
Встановлення гідрозатвору: Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з маленькою дірочкою. Перенести ємність у темне тепле приміщення (18-25 ° C).
Додаткове додавання цукру: Через 4 дні додати 50 г цукру на літр соку, розчинивши його в невеликій кількості сусла і вливши назад.
Повторення додавання цукру: Через ще 4 дні додати цукор, що залишився (50 г/літр) аналогічним чином.
Завершення бродіння: Через 35-50 днів активне бродіння припиниться, вино посвітлішає, на дні з'явиться осад. Якщо бродіння триває понад 50 днів, потрібно злити вино з осаду та залишити доброжити.
Фільтрування та стабілізація: Злити молоде вино з осаду через трубочку, скуштувати смак. За потреби додати цукор для солодощі або зміцнити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від обсягу вина.
Витримка: Наповнити ємності для зберігання по шийку, герметично закрити. Перенести в темне приміщення з температурою 5-16 ° C і витримувати 4-6 місяців періодично фільтруючи від осаду.
Коли осад перестане з'являтися, розлити вино в пляшки і закрити пробками. Зберігати у холодильнику чи підвалі до 3-х років.
В результаті вийде 1,5-2 літри домашнього гранатового вина міцністю 11-13 градусів з оригінальним тонким смаком та легким запахом гранатів, яке ідеально поєднується з фруктами та десертами.