Основна стадія приготування вина - бродіння ягідного соку, на цьому етапі напій набуває свого смаку та аромату. Експерти стверджують, що навіть у домашньому виноробстві без спеціальних винних дріжджів не обійтися. На відміну від хлібопекарських, ці дріжджі оптимізовані для виноробства. Однак іноді можна обійтися і без них, тому що на поверхні немитих ягід залишаються натуральні дріжджі, які також можуть зброджувати напій. Проте процес без використання винних дріжджів стає неконтрольованим, і немає гарантії, що натуральні дріжджі "спрацюють" правильно. Більше того, вони можуть надати провину сторонніх присмаків. Спробуйте приготувати вино з використанням винних дріжджів та без, щоб відчути різницю.
Навіть якщо ви не збираєтеся готувати великі партії вина, дотримуйтесь чистоти обладнання. Усі ємності мають бути вимиті та простерилізовані.
Як зробити вино з малини: 5 простих рецептів
Приготування вина дуже варіативне. Ви можете використовувати більше або менше ягід, щоб отримати потрібну кількість вина. Додайте прянощі та інші інгредієнти, щоб збагатити смак напою. Витримуйте його довше, щоб букет вийшов багатограннішим.
Ось 5 базових рецептів домашнього вина із малини.
Напівсолодке малинове вино
Малина сама по собі досить солодка, тому не варто додавати багато цукру, щоб вино не вийшло нудотним. Можна обійтися без нього.
Інгредієнти:
- Малина - 5 кг
- Цукор — 1 кг
- Вода — 3 л
- Дріжджі винні (червоні або білі)
Як готувати:
- Переберіть та вимийте малину.
- Перекладіть ягоди в чисту ємність, засипте цукром і залийте окропом.
- Тисніть малину до повного розчинення цукру у воді. Накрийте ємність марлею і залиште на 2-3 години.
- Додайте винні дріжджі, дотримуючись інструкцій на упаковці. Малиновий сік на момент додавання дріжджів повинен охолонути до 35 °С.
- Щільно закрийте ємність і залиште на 2-3 дні. Поява піни і ягід, що спливають на поверхні, — це нормально.
- Процідіть молоде вино в бродильну ємність із гідрозатвором. Можна додати трохи води для збільшення обсягу та зниження міцності.
- Вино блукатиме 1-2 місяці. Коли дріжджі осядуть на дно, заберіть їх і дайте настоятися провину. Періодично спробуйте його визначення готовності.
- Розлийте готове вино за простерилізованими пляшками і щільно закупорьте. Через 1-2 тижні можна продегустувати.
Кріплене малинове вино
Це вино буде солодшим і міцнішим, оскільки процес природного бродіння переривається додаванням спирту. Виходить ароматне кріплене вино, що нагадує настоянку.
Інгредієнти:
- Малина - 5 кг
- Цукор — 1-1,5 кг
- Вода — 2-3 л
- Харчовий спирт - 300 мл
Як готувати:
- Переберіть і роздавіть ягоди, не мий їх, щоб зберегти натуральні дріжджі.
- Додайте до малинового пюре 1-2 л води. Накрийте та залиште на 5-6 годин.
- Перелийте масу в ємність із гідрозатвором, додайте 300-500 г цукру та 1 л води. Перемішайте та залиште в теплому місці на 7-10 днів.
- Додайте ще цукру - близько 100-150 г на кожний літр напою. Залишіть ще на 1-2 тижні.
- Процідіть молоде вино і додайте спирт – близько 50 мл на кожний літр. Перемішайте і за потреби додайте ще спирту, води або цукру.
- Залишіть вино у темному прохолодному місці ще на місяць.
- Розлийте готове вино по пляшках та охолодіть перед дегустацією.
Пряне малинове вино
Додавання прянощів надасть вину нових смакових відтінків. Використовуйте трави, що не володіють сильною терпкістю та гіркотою.
Інгредієнти:
- Малина - 3 кг
- Цукор — 1-1,5 кг
- Вода — 3 л
- Кориця - 2 палички
- Насіння фенхелю - 1/2 ч. л.
- Чорний перець - 10 горошин
- Цедра 1 апельсина
- Винні дріжджі
Як готувати:
- Вимийте та переберіть малину. Залийте водою, додайте цукор та прянощі, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та тушкуйте 10-15 хвилин.
- Остудити відвар і роздавити ягоди. Для збільшення обсягу можна додати небагато води. Накрийте ємність і залиште до остигання.
- Додайте дріжджі, дотримуючись інструкцій. Щільно накрийте кришкою і залиште на 2 дні.
- Перелийте молоде вино в ємність із гідрозатвором і залиште на 2 місяці. Через місяць процідіть, щоб позбутися спецій та макухи.
- Коли бродіння завершиться, розлийте вино по пляшках і дайте настоятися ще кілька тижнів перед дегустацією.
Вино з малини та ожини
Додавання ожини зробить напій темнішим і надасть йому глибшого смаку. Ожину можна замінити на полуницю чи вишню.
Інгредієнти:
- Малина - 3 кг
- Ожина - 1 кг
- Цукор — 1 кг
- Вода — 5 л
- Винні дріжджі для червоного вина
Як готувати:
- Вимийте та переберіть ягоди. Помістіть їх у нейлоновий мішок та роздавіть на дні великої ємності.
- Залийте ягідне пюре гарячою кип'яченою водою, додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. Залишіть на 3-6 годин.
- Додайте дріжджі, дотримуючись інструкцій. Перемішайте та залиште на 2 дні, щільно прикривши ємність кришкою. Не забувайте періодично перемішувати масу.
- Видаліть пакет із макухою, добре віджавши його. Перелийте молоде вино в ємність із гідрозатвором і витримайте місяць.
- Процідіть вино, щоб позбавитися дріжджів, і залиште ще на 2-3 місяці.
- Розлийте готове вино по пляшках.
Малиновий лікер
Якщо ви не бажаєте чекати кілька місяців, щоб приготувати вино, зробіть домашній малиновий лікер. Це дуже простий рецепт, особливо якщо використовувати горілку.
Інгредієнти:
- Малина - 800 г
- Горілка - 0,7-1 л
- Цукор - 200 г
Як готувати:
- Переберіть і вимийте малину, перекладіть у велику банку. Засипте цукром і влийте горілку. Перемішайте.
- Закрийте банку кришкою. У перші кілька днів періодично струшуйте банку, щоб цукор розчинився.
- Залишіть банку у темному прохолодному місці на місяць.
- Процідіть лікер у пляшку, видаливши ягоди.