Як зробити вино з винограду
Вважають, що для приготування вина підходять лише спеціальні сорти винограду і що виноробством можуть лише професіонали. Це твердження правильне створення елітних вин і промислового виробництва. Однак вино з винограду можна приготувати без особливих проблем, і для цього підійде будь-який доступний сорт.
Збір винограду
Плануйте збирання винограду за сухої погоди, бажано щоб за кілька днів до цього не було опадів. Це допоможе зберегти на шкірці ягід максимальну кількість диких дріжджів, необхідних бродіння сусла. Зібраний виноград уважно переберіть, видаліть сміття, павутину, сухі гілочки, листя, підгнили або незрілі ягоди. Мити виноград не можна, тому що це змиє дикі дріжджі. Падалицю також не рекомендується використовувати: вона надасть вину неприємного присмаку землі. Обривайте ягоди з грон руками.
Отримання мезги
Покладіть підготовлені ягоди у пластикову, керамічну, дерев'яну або скляну тару, заповнивши її на ¾. Розімніть ягоди руками або дерев'яним маточкою, щоб отримати мезгу - напіврідку кашку із соку, м'якоті та шкірки. Важливо не допускати контакту мезги з металом, щоб уникнути окислення компонентів винограду, що погіршує бродіння та спотворює смак вина.
Одержання соку
У перші 3-4 дні мезга повинна бути в теплому місці, захищеному від прямих сонячних променів, накрита марлею або спеціальною сіткою від комах. Оптимальна температура для бродіння – 20-27℃. Протягом доби мезга почне тинятися, про що свідчить поява "брудної" піни. Цю піну потрібно регулярно, не рідше 2-х разів на день, перемішувати. На 3-4 день мезга почне світлішати, набуде кислого аромату та шипіння. Зніміть піну і відіжміть масу. Процідіть сік через марлю кілька разів, щоб відокремити його від мезги.
Якщо сік надто кислий, додайте води (не більше 0,5 л на 1 л соку), але пам'ятайте, що надлишок води погіршить якість вина. Перелийте підготовлений сік у чисту ємність для бродіння, заповнюючи її на 70% від об'єму.
Установка гідрозатвору
Для ізоляції сусла від кисню та забезпечення виходу вуглекислого газу можна використовувати гідрозатвор для великих ємностей та спеціальні кришки з клапанами або медичні рукавички для менших ємностей. У разі рукавичка надівається на горловину банки, а одному з пальців робиться отвір.
Активне бродіння та внесення цукру
Температура бродіння повинна опускатися нижче 15℃. Для білого вина оптимальна температура – 16-22℃, для червоного – 22-28℃. Активне бродіння продовжується 30-60 днів. У перші 2-3 тижні контролюйте рівень цукру. Якщо смак стає кислим, додайте цукор (50 г на 1 л сусла). Вносьте цукор поступово, орієнтуючись на кислотність сусла.
Зняття вина з осаду та контроль смаку
Коли бродіння закінчиться (перестануть виділятися бульбашки), поставте ємність з вином на стіл і дайте осаду осісти. Злийте вино, утримуючи трубку на 2-3 см вище за осад. Спробуйте вино і, якщо потрібно, додайте цукор. Для підвищення міцності можна додати спирт (трохи більше 2-15% від обсягу).
Дозрівання
Дозрівання триває до 380 днів, що покращує смак та освітлює вино. Наповнену сулію щільно закрийте і поставте в темне, прохолодне місце (5-16℃). Регулярно зливайте вино із осаду.