Домашнє вино з груш
Завдяки аромату стиглих груш вино з них виходить неймовірно ароматним і смачним. З настанням сезону збору врожаю раджу згадати цей рецепт і спробувати приготувати домашнє грушеве вино. Ваші зусилля будуть винагороджені, і ви зможете здивувати своїх друзів та близьких унікальним напоєм.
Для приготування грушевого вина підійдуть не лише солодкі соковиті сорти, а й плоди, які не вживаються у свіжому вигляді, наприклад, дикі груші. Від сорту залежить лише відтінок та аромат вина, але не його смак.
Основна складність при приготуванні вина полягає в труднощі одержання чистого соку з більшості сортів груш, при цьому необхідно зберегти їхній аромат. Підготуйте бродильну ємність заздалегідь: ретельно вимийте окропом або парою і просушіть. Підійдуть пляшки, банки чи ємності із харчового пластику.
Інгредієнти:
- Груші – 10 кг
- Цукор – 5 кг
- Вода – 15 літрів
- Родзинки (або свіжий виноград) – 100 грам
- Лимонна кислота – 20-100 г (залежно від сорту)
Нормальна кислотність винного сусла становить 6-15 грам на літр . Більшість сортів груш не містять потрібної кількості кислоти, тому при розведенні водою та цукром кислотність стає надто низькою. Це може призвести до того, що вино буде несмачним і швидко зіпсується. Для підвищення кислотності можна використовувати лимонну кислоту або сік. У соку одного середнього лимона міститься 5-7 г кислоти. Якщо немає pH-метра, дійте на око: чим солодші груші, тим більше додавайте кислоти.
Родзинки використовують для активації бродіння на випадок, якщо на поверхні груш не залишилося дріжджів.
Рецепт грушевого вина:
-
Підготовка груш: Брудні плоди протріть чистою сухою ганчіркою, не мийте їх. Розріжте груші навпіл, видаліть серцевину та кісточки. Переберіть м'якоть, видаляючи частини, що підгнили й запліснявіли.
-
Подрібнення: Перекрутіть м'якоть на м'ясорубці або подрібніть до пюре. Чим дрібніше, тим краще.
-
Змішування: У ємності з широким горлом змішайте грушеве пюре, холодну чисту воду, 3 кг цукру, лимонну кислоту і немиті родзинки (або перем'ятий свіжий виноград). Перемішайте до розчинення цукру та накрийте ємність марлею для захисту від комах.
-
Початок бродіння: Перенесіть сусло в темне місце з температурою 18-25 ° C і залиште на 2-3 дні. Раз на 10-12 годин перемішуйте дерев'яною паличкою або чистою рукою, утоплюючи мезгу. Через добу на поверхні з'явиться піна та шипіння, що вказує на початок бродіння.
-
Проціджування: Процідіть сусло через дрібне сито або марлю, добре віджавши макуху. Перелийте сік у бродильну ємність, заповнюючи трохи більше 75% обсягу. Встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному пальці.
-
Основне бродіння: Перенесіть ємність у тепле темне місце (18-26 ° C) на 25-60 днів. Через 5 днів додайте|добавляйте| 1 кг цукру, розвівши його в 1000 мл соку злитого з ємності. Повторіть процес через 5-6 днів, додавши цукор, що залишився.
-
Зняття з осаду: Якщо бродіння триває більше 50 днів, зніміть вино з осаду, щоб уникнути гіркоти, і залиште бродити під гідрозатвором.
-
Завершення бродіння: Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки) злийте вино через трубочку, залишивши осад на дні. Спробуйте на смак, за бажання додайте цукор чи міцний алкоголь (2-15% від обсягу).
-
Витримка: Перенесіть вино у темне прохолодне місце (6-16 ° C) на 3-6 місяців для витримки. Фільтруйте напій у міру появи осаду. Готове вино розлийте у пляшки та щільно закрийте.
Зберігання:
При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності домашнього вина з груш становить 3 роки. Фортеця напою – 10-12% (без додавання спирту).