Бажаючим приготувати оригінальний алкогольний напій середньої міцності, варто звернути увагу на домашнє вино з бузини. Підходять як чорні, і червоні ягоди, і навіть квіти рослини. Ми докладно розглянемо дві перевірені технології приготування, рецепти та всі нюанси процесу. Ці напої безперечно варто спробувати.
Всі ємності, що використовуються, необхідно простерилізувати окропом і ретельно витерти насухо, щоб уникнути зараження сусла патогенними мікроорганізмами.
Важливо: не змішуйте чорні та червоні ягоди в одному вині. Краще приготувати два різні напої.
Рецепт вина із ягід бузини
Інгредієнти:
- Ягоди бузини – 3 кг
- Вода - 3 л
- Цукор - 1 кг
- Гвоздика – 4 штуки (необов'язково)
- Лимонна кислота – 5 грам
- Родзинки – 100 грам
Приготування:
- Ягоди добре промити, очистити від плодоніжок і роздавити будь-яким доступним способом.
- Додати 100 грам цукру та лимонну кислоту.
- Отриману масу залити 2 л окропу, перемішати і варити на повільному вогні 15 хвилин.
- Охолодити до кімнатної температури.
- Віджати сік через марлю, макуху викинути, а сік перелити в бродильну ємність.
- Приготувати сироп із води та цукру, остудити до кімнатної температури, змішати із соком. Додати закваску (немитий ізюм або винні дріжджі) та гвоздику.
- Встановити гідрозатвор чи медичну рукавичку на ємність. Перенести до темного приміщення з температурою 18-25°C.
- Після закінчення бродіння (гідрозатвор перестав пускати бульбашки, вино стало світлішим, на дні з'явився осад) злити молоде вино з осаду і профільтрувати через марлю. Можна додати цукор до смаку або горілку (спирт) 2-15% від об'єму для міцності.
- Розлити вино у пляшки, наповнюючи догори, і витримувати кілька місяців у темному місці за температури 6-16°C. З появою осаду переливати напій в іншу ємність через трубочку, залишаючи осад на дні.
Фортеця: 11-12%. Термін придатності до 3 років.
Рецепт вина із квіток бузини
Квітки бузини використовуються для приготування вина, виконуючи роль ароматизатора, тому що вичавити з них чистий сік в домашніх умовах неможливо.
Інгредієнти:
- Суцвіття бузини – 10 штук
- Цукор - 1 кг
- Вода - 4 л
- Лимон (середнього розміру) – 1 штука
- Родзинки – 100 грам (або винні дріжджі)
Лимон можна замінити 5-7 г лимонної кислоти, але один з цих інгредієнтів обов'язковий, так як квітки бузини мають низьку кислотність для бродіння.
Приготування:
- Якщо немає винних дріжджів, за 3-4 дні до роботи з квітками підготувати закваску за одним із рецептів.
- Квітки промити у холодній воді.
- Зварити цукровий сироп із 4 літрів води та 0,5 кг цукру. Довести суміш до кипіння, проварити 3-5 хвилин|мінут|, знімаючи піну.
- Залити квітки гарячим сиропом, додати дрібно нарізаний лимон зі шкіркою, попередньо видаливши кісточки. Охолодити до кімнатної температури.
- Додати винні дріжджі (або закваску), перев'язати шийку бродильної ємності марлею, або встановити гідрозатвор і залишити в темному теплому місці (18-26 ° C) для бродіння. Раз на день перемішувати чистою дерев'яною паличкою або рукою.
- Через 3-4 дні процідити сусло через марлю або дрібне ситечко, добре віджати макуху. Перелити майбутнє вино в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу), встановити водяний затвор і залишити для вторинного бродіння за тих же умов. Через 5 днів додати цукор, що залишився (0,5 кг): злити 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад і встановити водяний затвор.
- Коли бродіння завершиться, розлити вино у пляшки та щільно закупорити пробкою. Можна підсолодити цукром або закріпити горілкою (2-15% обсягу). Через кілька тижнів витримки у темному прохолодному місці (холодильнику чи підвалі) напій готовий до вживання.
Міцність: 10-12%. Термін придатності: 2 роки.