Смородина – унікальна ягода, що поєднує корисні властивості з доступністю. Дачники цінують її за невибагливість у догляді та високу врожайність. Іноді буває, що врожай настільки багатий, що його нема куди подіти. Якщо запаси варення та компотів вичерпали всі можливості, можна спробувати приготувати вино зі смородини в домашніх умовах. У цій статті розглянемо два рецепти: для чорної та червоної смородини.
Загальні рекомендації
Смородинове вино вимагає додавання цукру та води, тому що у ягід недостатньо власної солодості та соковитості. На поверхні ягід перебувають натуральні дріжджі, необхідні бродіння, тому додавання заквасок не потрібно. Важливо пам'ятати, що вина зі смородини мають м'який смак, але позбавлені насиченого аромату.
Для запобігання зараженню виноматеріалу патогенними мікроорганізмами, всі ємності та інструменти, що використовуються, потрібно обробляти окропом і ретельно витирати чистою тканиною.
Рецепт вина із чорної смородини
Інгредієнти:
- Ягоди чорної смородини – 10 кг.
- Цукор - 5 кг
- Вода – 15 літрів
Приготування:
- Переберіть смородину, видаляючи зіпсовані, недозрілі та запліснілі ягоди. Мити ягоди не слід, тому що на їх поверхні знаходяться дріжджі, необхідні для бродіння.
- Розімніть ягоди руками або дерев'яною качалкою, щоб кожна була роздавлена.
- Розчиніть половину цукру (2,5 кг) у підігрітій до 25-29 ° C воді (15 л).
- Змішайте ягоди з отриманим цукровим сиропом в ємності для бродіння, заповнюючи не більше ніж на 2/3 обсягу.
- Обв'яжіть шийку марлею для захисту від комах і поставте на 3-4 дні в темне тепле місце (18-25 ° C), перемішуючи 1-2 рази на добу.
- Коли з'являться ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах), злийте сік із осаду в скляну сулію.
- Відіжміть мезгу через марлю і додайте отриману рідину в ємність з соком. Додайте|добавляйте| 500 г цукру і перемішайте. Встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою у пальці.
- Перенесіть ємність у приміщення з температурою 18-28 ° C і залиште на 30-50 днів.
- Через 5 днів додайте у вино 1 кг цукру, попередньо розчинивши його в 0,5 л сусла, і повторіть через 5 днів, додавши цукор, що залишився.
- Якщо бродіння триває довше 50 днів, перелийте вино в іншу ємність, залишивши осад і залиште для дображивания.
- Після закінчення бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор перестав булькати, сусло посвітлішало) злийте молоде вино з осаду через трубочку. Додайте цукор до смаку або закріпіть горілкою (2-15% від об'єму).
- Наповніть ємність догори і поставте під гідрозатвор у прохолодне місце (5-16 ° C) на витримку щонайменше 60 днів.
- Фільтруйте вино, знімаючи з осаду кожні 20-25 днів, потім рідше зі зменшенням осаду.
- Коли осад перестане з'являтися, розлийте вино скляними пляшками і щільно закрийте пробками. Тримайте в темному прохолодному місці. Термін придатності – 2-3 роки. Фортеця – 10-12%.
Рецепт вина з червоної смородини
Інгредієнти:
- Вода – 5 літрів
- Цукор - 2 кг
- Ягоди червоної смородини – 5 кг
Приготування:
- Переберіть червону смородину, видаляючи листочки, гребінці, зіпсовані та недозрілі ягоди. Не мийте ягоди.
- Розімніть ягоди (руками, качалкою чи міксері).
- Приготуйте сироп, розчинивши 1 кг цукру у теплій воді (25-29 ° C).
- Змішайте ягідну масу з цукровим сиропом у ємності з широким шийкою.
- Обв'яжіть шийку марлею і поставте на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою, перемішуючи 1-2 рази на добу.
- Після початку бродіння профільтруйте сік через марлю, відіжміть м'якоть, переливши бродильну ємність, заповнюючи на 75%. Встановіть гідрозатвор або рукавичку. Залишіть блукати при температурі 18-28 ° C на 20-45 днів.
- Через 5 та 10 днів додайте по 500 г цукру, як описано в попередньому рецепті.
- Коли бродіння закінчиться, злийте молоде вино з осаду через трубочку. Додайте цукор до смаку або закріпіть горілкою, встановіть гідрозатвор. Перенесіть ємність до підвалу для дозрівання на 50-60 днів.
- Знімайте вино з осаду кожні 25-30 днів, доки осад не припинить з'являтися. Розлийте готове вино по пляшках і закрийте щільно пробками. Тримайте в темному прохолодному місці. Термін придатності – 1-2 роки. Фортеця – 11-12%.
Тепер ви знаєте, як зробити смачне домашнє вино зі смородини. Експериментуйте з пропорціями та часом витримки, щоб досягти найкращого результату.