Джин – один із найзнаменитіших алкогольних напоїв у світі та неймовірно популярний інгредієнт для різноманітних коктейлів. Особливої слави цей напій отримав завдяки твердженню, що він був улюбленим після рому напоєм піратів.
Багатьом поціновувачам вишуканих алкогольних напоїв вже недостатньо просто насолоджуватися його смаком. Їм набагато цікавіше виготовити джин самотужки в домашніх умовах. При правильному виготовленні, домашній джин може бути не гіршим від покупного. Для цього потрібно запастись дистилятором з перегінним кубом і, як то кажуть, «погнали, на абордаж!»
Приготувати джин самому не складе особливих труднощів, головне - підібрати правильний рецепт, який буде відповідати вашим смаковим уподобанням. Існує безліч видів джину, але по суті їх виробництво зводиться до двох основних технологій – англійської та голландської. Англійська технологія відноситься до простих: спирт настоюється зі спеціями, а потім переганяється. Голландська технологія складніша і потребує справжньої майстерності. Вона включає виготовлення зернової браги з ялівцем, подвійну перегонку парою для основи, наполягання зі спеціями, перегонку в джин та витримку в бочках протягом двох місяців.
Для приготування одного літра 50% алкоголю нам знадобляться:
- 17 г ягід ялівцю. Ягоди мають бути темно-синіми, добре виглядати і приємно пахнути хвоєю. Попередньо подрібніть їх качалкою.
- 7 г насіння коріандру.
- 2,5 г цедри апельсину.
- 1,5 г цедри лимона.
- 1,5 г кориці паличками.
- По щіпці ісопу, анісу, фенхелю та солодки.
Усі інгредієнти засипаємо у банку з алкоголем і добре змішуємо. Залишаємо наполягати 5-6 днів у темному місці, щодня струшуючи банку.
Пройшло 7 днів, і настав час перегнати настій для джину за допомогою дистилятора. Якщо в колоні є сітка РПН, рекомендую попередньо вийняти її для кращої ароматизації. Перед заливанням настою в куб профільтруйте його через два-три шари марлі. Перелийте профільтрований настій у куб і додайте чисту воду, щоб міцність рідини перед перегонкою становила 33%.
Зберіть апарат і почніть перегонку. Куб повільно прогрівається, і на початку перегонки працює лише один холодильник. Коли температура в колоні досягне потрібної позначки, побачимо перші краплі спирту – це голови. Їх буде близько 20-30 мл. Відбираємо голови в окремий посуд та починаємо перегін основного тіла, збільшивши потужність нагріву до 1000 Вт.
Основне тіло – це наш смачний ароматний джин. На цьому етапі, коли накопичиться близько 0,5 літра джину, можна перевірити його на запах. Аромат буде цікавий, свіжий, зимовий, новорічний, з нотками мандарину та хвої.
Коли набереться 0,6 літра основного продукту, закінчуємо відбір тіла, далі підуть хвости. Перевірте міцність напою. Загальна міцність джину становитиме близько 65-67%. Розбавте його до 40-45%, залиште відпочивати на тиждень-два, і можна дегустувати.
Щоб оцінити всю багатогранність смаку джину, рекомендую спочатку скуштувати його у чистому вигляді. Свіжий та ніжний аромат відчувається відразу при відкритті пляшки. Головний компонент – ялівець – гармонійно контрастує з коріандром та іншими спеціями. Аромат багатий, але легенький, без різкості.
Спробуємо напій! У смаку, як і в ароматі, спочатку відчуваються ялівцеві ноти, потім смак коріандру. Джин м'який, без різкості, і його складно порівняти з деякими видами джину, які агресивно б'ють на смак "ялинкою". Цей джин йде м'яко, ненав'язливо та дуже смачно.
Цей чудовий напій з гармонійним смаком ідеально поєднує усі присутні трави. Рекомендую особливо у поєднанні з тоніком!
2-й рецепт: джин за класичним рецептом
Цей рецепт є базовим варіантом приготування джину, який можна адаптувати на свій смак, додаючи або виключаючи різні компоненти, крім алкогольної основи та ягід ялівцю.
Для приготування джину можна використовувати горілку або добре очищену самогон замість чистого спирту. Трави та ягоди можна придбати в аптеці або на ринку. Важливо, що не всі види ялівцю безпечні для вживання, тому при самостійній заготівлі ягід дотримуйтесь наступних рекомендацій:
- Ягоди мають бути синього кольору.
- Вони не повинні мати запаху скипидару.
- Усередині ягоди мають бути три кісточки.
- Листя рослини повинні нагадувати голки, а не лусочки.
Підготовка цедри
Перед використанням апельсинову та лимонну цедру необхідно обробити гарячою водою та витерти насухо, щоб видалити залишки консервантів. Знімайте тільки верхній шар шкірки, уникаючи білої м'якоті, яка надає гіркоти.
Інгредієнти:
- Спирт 40-45% (горілка або самогон) – 1 літр
- Ягоди ялівцю звичайного – 25 грам
- Насіння коріандру – 5 грам
- Кориця (у паличках) – 1 грам
- Свіжа лимонна цедра – 1 грам
- Свіжа апельсинова цедра – 2 грами
- Аніс, ісоп, фенхель, солодка – по 1 щіпці
Рецепт приготування:
Підготовка інгредієнтів: Корицю, насіння та ягоди роздавити дерев'яною качалкою. Складіть усі інгредієнти у скляну ємність для наполягання та залийте алкогольною основою. Добре перемішайте.
Настоювання: Щільно закрийте ємність і залиште настоюватися в темному місці за кімнатної температури на 7 днів. Щодня струшуйте ємність.
Фільтрація: Профільтруйте настій через кілька шарів марлі, ретельно віджимаючи тверді частинки.
Перегонка: Розбавте настоянку водою до 18-20% і переженіть на класичному самогонному апараті (можна використовувати сухопарник). Перші 20-30 мл зберіть окремо і вилийте, так як ця фракція містить багато ефірних олій, що псують смак джину.
Відбір продукту: Відбирайте дистилят до появи каламуті або зниження міцності струменя нижче 45%. Ближче до кінця процесу збирайте дистилят невеликими партіями, щоб не прогаяти момент помутніння.
Коригування міцності: Виміряйте міцність отриманого дистиляту і розбавте його водою до 45-48%. Не рекомендується знижувати міцність нижче 42%, щоб зберегти цитрусові нотки.
Зберігання: Розлийте готовий джин у пляшки, щільно закрийте та залиште на 7-10 днів у темному прохолодному місці для стабілізації смаку. Термін придатності домашнього джину не обмежений.
Наслідуючи цей рецепт, ви отримаєте смачний і ароматний домашній джин, який можна налаштовувати під свої уподобання, створюючи унікальні поєднання смаків. Пропонуємо вже готовий набір спецій для приготування настойки в стилі джин.