Відмінності спиртових дріжджів від звичайних
Спиртові дріжджі: Чи потрібні вони?
Процес самогоноваріння без використання спиртових дріжджів не рекомендується. Чому ж вони такі важливі і чим відрізняються від дріжджів для випікання хліба?
Довгий час у вільному продажу були доступні лише хлібопекарські дріжджі. Наразі наші клієнти можуть купити спиртові дріжджі. Необхідність у спиртових дріжджах пояснюється тим, що самогон виходить з браги, а для її приготування потрібні дріжджі, які перетворять розчинені цукри в спирт. Для отримання спиртовмісного напою (браги, пива або вина) використовуються дріжджі, стійкі до впливу токсичного етанолу.
Однак для отримання справжніх спиртових дріжджів їх потрібно додатково підживлювати живильними солями, які "підгодовують" дріжджові клітини, дозволяючи їм швидко рости та розмножуватися. Насичені сіллю дріжджі активно працюють, швидко перетворюючи цукор на спирт. Використання спиртових дріжджів дозволяє приготувати брагу з високим вмістом спирту буквально за кілька днів, тоді як хлібопекарські дріжджі дадуть результат лише через 1-2 тижні.
Спиртові сушені дріжджі, на відміну від звичайних, дозволяють отримати якісніший спирт. Вміст шкідливих речовин (ацетону, сивушних олій) у готовій бразі буде значно нижчим, ніж при використанні звичайних хлібопекарських дріжджів.
Спиртові дріжджі розрізняються за складом та кількістю доданого додаткового харчування, що впливає на спиртуозність та термін зброджування. Турбо-дріжджі, як правило, складаються із суміші дріжджів та поживних речовин для більш швидкого та стабільного бродіння. Якщо важливий чистий смаковий профіль, краще вибрати звичайні спиртові дріжджі, оскільки бродіння у них довге, але чисте.
Переваги спиртових дріжджів
- Швидкість бродіння : Брага готова до перегонки через 5-6 днів, а турбо-дріжджі справляються за 2-4 дні.
- Відсутність піни : Не потрібний піногасник.
- Висока життєстійкість : Спиртові дріжджі гинуть при концентрації спирту в бразі 16-18%, що вище, ніж у інших видів дріжджів, забезпечуючи більший вихід самогону.
- Мінімальний вміст шкідливих домішок .
- Економія часу : Спиртовим дріжджам не потрібне мінеральне підживлення, що скорочує термін бродіння.
Рекомендації щодо використання спиртових дріжджів
- Темне місце : Ємність повинна знаходитися в темному, захищеному від сонячних променів, приміщенні.
- Контроль температури : Підтримуйте температуру бродіння, вказану в інструкції до дріжджів.
- Використання гідрозатвору : Для виходу вуглекислого газу при бродінні.
- Якісна вода : Не використовуйте хлоровану, водопровідну та кип'ячену воду. Для самогону потрібна джерельна або бутильована вода.
- Перемішування : Бажано перемішувати брагу щодня.
- Активування дріжджів : Дотримуйтесь інструкцій з активації дріжджів.
