Настоянка перегородок волоського горіха на горілці
Кольором та смаком домашня настойка на перегородках волоського горіха нагадує коньяк, але з терпкими горіховими нотками. Це один із найпростіших способів пом'якшити самогон чи горілку, імітуючи витримку в дубових бочках. Несолодка настойка з перегородок підвищує апетит, а з додаванням цукру або меду перетворюється на десертне спиртне, що ідеально підходить до чаю та кави. У помірних кількостях настойка поповнює нестачу йоду в організмі та покращує роботу кишечника завдяки дубильним речовинам. Технологія приготування має кілька особливостей, які необхідно враховувати до закладання інгредієнтів, інакше смак може бути занадто терпким.
Вибір інгредієнтів
Перегородки волоського горіха – це жорсткі перетинки всередині плода, що розділяють ядро горіха на дві половинки. Для настоянки потрібні коричневі перегородки волоських горіхів, що повністю дозріли, а ядра можна використовувати для інших рецептів, наприклад, для приготування горіхового лікеру.
Перетинки можна заготовити самостійно або купити витягнуті з горіхів (продаються як відходи спеціально для настоянки або відвару). Чим свіжіші горіхові перегородки, тим краще, оскільки вони швидко вбирають сторонні запахи і повинні зберігатися в герметичному пакеті.
Як алкогольна основа підійде горілка, зерновий або цукровий самогон (бажано подвійної перегонки) і розведений до 40-45 градусів етиловий спирт. Хоча перетинки горіхів маскують смак навіть поганого самогону, бажано взяти спиртову основу належної якості, якщо планується десертний напій.
Підсолодити настоянку можна цукром, але рідкий гречаний мед краще згладжує горіхову терпкість. На 1 літр алкогольної основи достатньо 20-30 г підсолоджувача, а для лікерного варіанта додають 80-150 г.
Рецепт настоянки на перегородках горіха
Інгредієнти:
- Перегородки волоського горіха – 35-40 г (з 1 кг цілих плодів);
- Горілка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- Цукор або мед – до смаку (не більше 150 г).
Технологія приготування:
- Пропарювання: складіть перегородки в миску, залийте окропом, перемішайте і залиште на 20-30 секунд. Процідіть через сито або друшляк, давши рідини стекти. Перетинки не віджимайте. Пропарювання знижує концентрацію дубильних речовин і прибирає затхлість горіхів, що довго лежали або перегородок, що неправильно зберігалися.
- Настоювання: засипте перегородки у скляну банку чи пляшку. Влийте алкогольну основу: горілку, самогон чи розведений спирт. Перемішайте. Місткість герметично закрийте і залиште на 3-4 дні у темному приміщенні з кімнатною температурою (не нижче 20 °C). Раз на добу струшуйте. Наприкінці третього дня скуштуйте напій, якщо смак досить виражений (все влаштовує), переходьте до наступного етапу.
- Проціджування: готову настойку процідіть через кілька шарів марлі чи кухонне сито. Для ідеальної прозорості можна додатково профільтрувати через вату чи кавовий фільтр.
- Підсолоджування: підсолодіть цукром або медом до смаку. Перемішуйте до повного розчинення підсолоджувача, потім перелийте у скляну ємність, щільно закрийте та залиште в холодильнику чи підвалі для стабілізації смаку.
Зберігання та термін придатності: За умови зберігання далеко від прямих сонячних променів термін придатності домашньої настойки на перегородках волоського горіха становить до 3 років. Фортеця – 35-37% (без цукру).