Рецепт коньяку з самогону
Справжній коньяк готують із виноградного спирту, але умільців-самогонників це ніколи не зупиняло. Досвідчені винокури знають, як зробити коньяк із самогону з мінімальними витратами, який нагадуватиме справжній.
Попередження! Після приготування вийде напій, який лише віддалено нагадує коньяк за кольором і запахом. Ми не використовуватимемо виноградний спирт, дотримуватимемося класичної технології з двома дробовими перегонками і витримуватимемо дистилят щонайменше 3 роки в дубових бочках. Цей рецепт не має відношення до справжніх виноградних брендів.
Інгредієнти:
- Самогон (горілка) – 3 літри
- Перегородки волоських горіхів – 1 жменя
- Чорний чай – 1 столова ложка
- Гвоздика – 6-7 бутонів
- Кмин – 1 столова ложка
- Ванільний цукор – 1 столова ложка
- Лимонна кислота – 2-3 грами
Рецепт:
Очищення самогону. Очистіть самогон будь-яким доступним методом, наприклад, з використанням вугілля, або зробіть подвійну перегонку, попередньо розбавивши дистилят до міцності 18-20 градусів. Важливо одержати якісну алкогольну основу без різкого запаху.
Додавання інгредієнтів. Додайте жменю добре висушених внутрішніх перегородок волоських горіхів, чорний чай і бутони гвоздики.
Додавання спецій. Засипте кмин і ванільний цукор.
Лимонна кислота. Останньою на кінчику ножа додайте лимонну кислоту. Добре перемішайте.
Настоянка. Щільно закрийте банку капроновою кришкою і наполягайте коньячний напій 3-4 дні за кімнатної температури в темному місці (можна накрити).
Примітка: Витримувати домашній коньяк довше 7 днів безглуздо, оскільки це не покращує смаку.
Фільтрування та зберігання. На останньому етапі отриманий напій відфільтруйте через чисту тканину бавовняну або ватно-марлевий фільтр. Розлийте в пляшки для зберігання та герметично закрийте. Термін придатності далеко від прямих сонячних променів - до 3-х років. Фортеця 36-38%.
Тепер у вас є домашній коньяк, який, хоч і не зрівняється зі справжнім коньяком, буде приємним на смак і ароматним напоєм, виготовленим своїми руками.
Домашній коньяк з горілки, дубової кори та ягід набуває темно-жовтого кольору з червоним відтінком. У смаку та ароматі домінують легкі тони сухофруктів, дубової витримки та спецій, що віддалено нагадує вірменські коньяки. Цей напій слід розглядати як незвичайну настоянку, а не прямий аналог магазинного коньяку, хоча деякі гуральні успішно переконують своїх гостей у тому, що перед ними справжній коньяк, подаючи його у фірмовій пляшці з етикеткою.
Вибір інгредієнтів
Основу смаку домашнього коньяку формують три інгредієнти, які можна придбати в аптеці: дубова кора, ягоди шипшини та глоду. Інші складові – допоміжні, їх можна не додавати. Чорний чай імітує коньячний колір (без нього настоянка буде надто яскраво-червоною), гвоздика та мускатний горіх надають нотки спецій, а цукор чи мед пом'якшують пекучий присмак спирту. Замість цукру або меду можна використати кілька ягід солодкого білого винограду, що додасть настоянці легкого фруктового присмаку. Ванілін слід додавати обережно, тому що в мінімальних кількостях він доречний, але при надлишку робить напій неприродно нудотним.
Для алкогольної основи потрібна горілка середнього цінового сегмента без явних спиртових тонів. Замість горілки підійде розведений етиловий спирт або цукровий самогон високого очищення, зроблений методом подвійної перегонки з правильним відбором голів і хвістів.
Рецепт коньяку з горілки
Інгредієнти:
- горілка (спирт 40-45%, самогон) – 1 л
- кора дуба – 2 чайні ложки (без гірки)
- чорний чай – 1 столова ложка
- сухі ягоди глоду - 10 грам (35-40 штук)
- сухі ягоди шипшини – 8 грам (8-10 штук)
- гвоздика – 4 бутони (тільки «ніжки» без «капелюшок»)
- мускатний горіх – 1 щіпка
- цукор (рідкий мед) – 1 столова ложка
- ягоди свіжого білого винограду – 5-7 штук (за бажанням)
- ванілін – на кінчику ножа (за бажанням)
Технологія приготування
Підготовка дубової кори : Залити дубову кору окропом (шар води має покрити кору мінімум на 2-3 см) і залишити на 10 хвилин. Злити відвар, потім промити кору в проточній холодній воді, розкласти тонким шаром і підсушити. Пропарювання та промивання обов'язкові, щоб видалити надлишки танінів та уникнути сильного деревно-гіркого відтінку у напої.
Настоювання : Додати всі інгредієнти у скляну банку для настоювання, влити горілку (спирт, самогон). Перемішати до повного розчинення цукру чи меду. Герметично закрити, наполягати 30 днів у темному приміщенні з кімнатною температурою, струшуючи банку раз на 5 днів.
Фільтрація : Отриманий напій процідити через кухонне ситечко або кілька шарів марлі, потім профільтрувати через вату або кавовий фільтр.
Зберігання : Розлити настоянку в пляшки для зберігання та герметично закрити. Залишити в холодильнику чи підвалі на 1-2 дні для стабілізації смаку.
Термін зберігання
При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності домашнього коньяку з горілки становить до 5 років. Фортеця напою – 37-38%.
Домашній коньяк зі спирту (імітація паленим цукром та дубовою корою)
Для любителів експериментів з домашнім алкоголем пропоную простий та порівняно швидкий рецепт коньяку зі спирту чи горілки, який імітує справжній смак за допомогою паленого цукру та дубової кори. Результат - коньячний напій нормальної якості з м'яким та добре збалансованим смаком. Більшість людей під час дегустації не помітять різниці з оригіналом. Зверніть увагу, що цей рецепт настоянки не має нічого спільного зі справжнім коньяком чи виноградним бренді.
Інгредієнти:
- Спирт 40% (або горілка) - 3 літри
- Дубова кора (не обов'язково) - 3 столові ложки
- Гвоздика - 3 штуки
- Палений (плавлений) цукор - 2 чайні ложки
- Мускатний горіх - половина чайної ложки
- Ванільний цукор - за смаком
Ідеально підходить винний спирт, але його важко дістати. Тому більшість винокурів-аматорів використовують етиловий спирт, розбавлений до 40-45%, або якісну горілку. Можна також приготувати домашній коньяк на основі очищеного від запаху самогону (дистиляту), щоб сивушні олії та інші домішки не зіпсували смаку.
Як зробити коньяк зі спирту:
- Налити спирт у скляну банку.
- Розплавити цукор на сковороді до коричневого кольору і додати|добавляти| в банку зі спиртом. Палений цукор надає напою кольору, що нагадує справжній коньяк. Потім додати решту інгредієнтів: дубову кору (створює природний запах), гвоздику, мускатний горіх і ванілін. Якщо якийсь компонент вам не подобається, його можна виключити із рецепту.
- Перемішати отриману коньячну суміш лопаткою або дерев'яною ложкою, закрити кришкою і щонайменше на 30 днів поставити в холодне, темне місце. Раз на 5-7 днів струшувати. Тривале наполягання покращує смак.
- На заключному етапі домашній коньяк відфільтрувати (процідити через марлю), розлити по пляшках і закрити герметично. Термін придатності – 2-3 роки. Фортеця – 38-39%.
Переваги рецепту:
Перевага цього рецепту коньяку зі спирту в тому, що для приготування використовуються дешеві та доступні інгредієнти, які є в кожному магазині, а процес змішування займає мало часу. Єдиний недолік - тривалий час витримки (приблизно місяць), але без цього не обійтись.
Зрозуміло, що отриманий коньячний напій лише віддалено нагадує оригінальний, оскільки ми не дотримувались традиційної технології, а використовували підручні засоби.
Якщо Вам самому лінь збирати чи купувати інгредієнти для приготування домашнього коньяку - в нас є рішення: вже готовий набір спецій для приготування коньяку в стилі Hennessy!
