Домашнє вино з вишні

Домашнє вишневе вино

Здивуйте своїх гостей чудовим, легким напоєм із вишні! Це вино порадує неперевершеним мигдальним ароматом і благородною гіркуватістю. Для приготування ідеально підходить темна кисла вишня, але за відсутності цього сорту можна використовувати будь-які стиглі ягоди.

Перш за все, ретельно переберіть ягоди, видаливши пошкоджені, підгнилий і запліснявілі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати все вино. Ємності слід промити окропом і ретельно висушити чистою тканиною.

У кісточках вишень міститься багато дубильних речовин, тому для рецепту потрібно лише м'якоть і сік. Однак любителі легкої терпкості можуть розчавити кілька кісточок і додати їх до сусло другого етапу.

Інгредієнти:

• Стиглі ягоди вишні – 3 кг
• Вода - 4 л
• Цукор - 1,5 кг

Важливо! Для нормального бродіння вишню бажано не мити, щоб не видалити з шкірки дикі дріжджі.

Рецепт вина з вишні:

1. Перебирання ягід: Видаліть плодоніжки та кісточки, намагаючись не розбризкувати сік.



2. Підготовка сусла: Нагрійте воду до 25-29 ° C і залийте оброблені вишні. Додайте|добавляйте| 500 г цукру, перемішайте. Перев'яжіть шийку ємності марлею і поставте сусло в темне тепле місце (18-27 ° C) на 3-4 дні.

   Через добу мають з'явитись ознаки бродіння: шипіння, піна, кислий запах. Перемішуйте сусло 2-3 рази на день, утоплюючи мезгу.

3. Проціджування: Процідіть сік через марлю або сито, добре відіжміть макуху, яка більше не потрібна.

4. Додавання цукру: Додайте 500 г цукру у майбутнє вино, перемішайте до розчинення.

5. Перекидання: Перелийте сік у ємність для бродіння, заповнюючи її не більше ніж на 75%. Встановіть гідрозатвор або рукавичку з дірочкою. Поставте посудину у темне тепле приміщення (18-25°C).

   Через 4-5 днів додайте 250 г цукру, попередньо розчинивши його в 150-200 мл соку. Ще через 5 днів додайте цукор, що залишився (250 г) таким же чином.

Бродіння вина триває 25-60 днів. Якщо процес затягнеться довше 55 днів, обережно злийте вино з осаду, щоб уникнути гіркого присмаку.

1. Закінчення бродіння: Коли вино стане світлішим, гідрозатвор перестане виділяти бульбашки, або рукавичка здувається, злийте вино через трубочку, не торкаючись осаду. За бажання, підсолодити цукром або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 2-15% від об'єму для кращого зберігання.

   Наповніть ємність вином до шийки, герметично закрийте.

2. Дозрівання: Перенесіть посудину в темне прохолодне приміщення (6-16 ° C) і залиште на 6-12 місяців для дозрівання. У міру накопичення осаду (2-4 см) спочатку раз на 15-20 днів, потім рідше, фільтруйте вино шляхом переливання через трубочку. Готове вино розлийте по пляшках і щільно закупорьте.

На виході виходить вишневе вино міцністю 11-13%, яке можна зберігати у холодильнику чи підвалі 5-6 років.