Ягідні настоянки – одні з найпростіших у домашньому приготуванні алкогольних напоїв. Смачні та ароматні. Особливо якщо взяти за основу вишню. Це вже класика домашнього виноробства. Розберемося, як зробити "правильну" вишневу настоянку. Якими рецептами скористатися виноробу-початківцю?
Вишнева настоянка в домашніх умовах: правила приготування
Технологія домашніх настоянок дуже проста. Якщо узагальнити, це напої, отримані шляхом наполягання спиртової основи на рослинних інгредієнтах, - фруктах та ягодах, спеціях та прянощах.
Головним смаковим компонентом нашої настоянки буде вишня. Ви можете купувати будь-який сорт ягід. Але бажано, щоб вони були солодкі. Вишню попередньо миють, іноді видаляють кісточки – все залежить від конкретного рецепту. Ягоди для надання готовому напою пишного смакового букету часто доповнюються іншими плодами чи прянощами. А цукор у базовій рецептурі можна замінити на мед.
Перед приготуванням настойки багато виноробів радять трохи підв'ялити вишню. Вважається, що ця процедура допомагає зробити ягоди солодшими. Щоб підв'ялити плоди, потримайте в духовці близько 4 год. при 60-80 °С. Або на 2-4 дні залиште вишню на сонці, розклавши її рівним шаром.
А як бути із спиртовою основою для настоянки на вишневих ягодах? Як базу можна взяти розведений водою спирт, горілку, коньяк, бренді, віскі, навіть самогон. Вибір алкогольної основи впливає на смак готового напою.
А тривалість наполягання – головного етапу приготування напою – коливається в межах 3-6 тижнів. Це саме той випадок, коли поспіх зовсім не доречно. Втім, час можна зменшити, якщо довести температуру витримки до 50-60 °C. Але в умовах кухні, не маючи під рукою спеціального обладнання, досягти таких умов буде дуже складно.
Не забуваємо, що готову настойку краще зберігати у пляшках із затемненого скла.
Як зробити вишневу настоянку: 6 рецептів
Для приготування напою знадобиться лише одна ємність, де і проходитиме процес його наполягання. І, звичайно, самі інгредієнти. А які саме залежатиме від обраного рецепту.
Ми пропонуємо 7 цікавих способів приготувати вишневу настоянку. Можна зробити напій більш менш солодким, пряним або трохи пікантним - вибір за вами.
Класична вишнева настойка на горілці
Цей найпростіший рецепт приготування напою найчастіше використовується домашніми виноробами. В основі 3 інгредієнти, але на виході виходить настойка з дуже насиченим ягідним ароматом.
Поекспериментуйте із рецептом. Ягоди можна попередньо придушити чи залишити цілими. Додайте менше цукру, якщо хочете, щоб напій був трохи терпким у післясмаку. А замість горілки можна взяти спирт, попередньо розвівши його до міцності 40-50% об.
Інгредієнти:
- Вишня – 1,5 кг;
- Цукор - 300-500 г;
- Горілка – 2 л.
Як готувати?
- Вишню перебираємо та миємо. Попередньо ягоди можна підв'ялити.
- Вишню поміщаємо у велику скляну ємність. Засипаємо цукром. Залишаємо на 2-3 год.
- Заливаємо інгредієнти горілкою. Акуратно перемішуємо.
- Шийка ємності накриваємо. Залишаємо її при кімнатній температурі у затемненому місці.
- Нехай напій настоюється щонайменше 4 тижні. Іноді збовтуємо напій.
- Готову настойку фільтруємо та розливаємо по пляшках. Нехай перед дегустацією вона ще 2-3 дні стоїть у холодильнику.
Вишнева настойка з мигдалем
Спробуйте ввести в рецептуру класичної настоянки ягідної мигдаль, і вона відразу заграє новими гранями смаку.
Горілку в базовій рецептурі можна замінити на виноградний чи яблучний бренді, класичний коньяк.
Інгредієнти:
- вишня – 2 кг;
- мигдаль - 70 г;
- цукор - 300 г;
- горілка - 2 л;
- листя вишні та чорної смородини - по 5 шт.
Як готувати?
- Вишню перебираємо та миємо, просушуємо.
- Мигдаль подрібнюємо блендером у крихту.
- Ягоди та горіхи викладаємо у скляну ємність. Додаємо цукор. Перемішуємо та залишаємо на 1-2 год.
- Основу заливаємо горілкою. Перемішуємо. Ємність закупорюємо та залишаємо в темному місці на 40-45 дн.
- Готову настойку відфільтровуємо та розливаємо.
Пряна вишнева настойка
З прянощами та спеціями в основі напою можна сміливо експериментувати. З вишнею будуть чудово поєднуватися багато трав, в освоєності кориця, ваніль, гвоздика і кардамон.
Інгредієнти:
- вишня – 1,5 кг;
- цукор - 300-400 г;
- горілка - 1,5-2 л;
- лимонна цедра - 30 г;
- бутони гвоздики - 5-6 шт;
- ваніль - 5 г;
- паличка кориці.
Як готувати?
- Вишню промиваємо та видаляємо кісточки. Самі ягоди не давимо.
- Вишню перекладаємо у скляну ємність. Вводимо цукор та всі спеції. Залишаємо на годину.
- Інгредієнти заливаємо горілкою та акуратно перемішуємо.
- Напій наполягаємо 30 днів, періодично збовтуючи ємність.
- Перед розливом проціджуємо настоянку.
Вишнева настоянка на коньяку
Коньяк надасть напою особливої м'якості і збагатить його смак деревними півтонами. Дорогі марки алкоголю можна не використати, цілком підійдуть ті, що із середньої цінової категорії.
За бажання доповніть рецептуру мигдалем або спеціями.
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг;
- цукор - 300 г;
- коньяк - 1-1,5 л;
- паличка кориці.
Як готувати?
- Вишню миємо та видаляємо кісточки.
- Ягоди засипаємо цукром і заливаємо коньяком. Додаємо корицю.
- Місткість щільно прикриваємо і залишаємо в темному місці на 25-30 днів.
- Готову настойку проціджуємо та розливаємо по пляшках.
Вишнево-медова настойка
Спробуйте замінити цукор у базовій рецептурі напою на мед. Він не тільки зробить настоянку солодкою, але й надасть їй тонкого аромату.
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг;
- горілка (або коньяк) – 1 л;
- мед - 200-300 мл;
- гвоздика та кардамон за смаком.
Як готувати?
- Ягоди миємо та перекладаємо у скляну ємність.
- До вишні додаємо мед, вливаємо горілку.
- Напій залишаємо на 3 тижні. у темному місці. Потім проціджуємо, розливаємо по пляшках і залишаємо в холодильнику ще на 1-2 тижні.
Вишнева настойка з апельсиновими скоринками
Цитрусові теж непогано поєднуються з насиченою вишнею. Причому в рецепт настоянки можна ввести навіть не цілі фрукти, а лише цедру. Готовий напій не вийде солодкий. На фініші він даватиме приємні освіжаючі мотиви та легку терпкість.
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг;
- апельсини - 3 шт;
- цукор - 300 г;
- горілка - 2-2,5 л.
Як готувати?
- З апельсинів зрізаємо цедру. Дрібніше її нарізаємо.
- Вишню миємо та видаляємо кісточки.
- Ягоди та цитрусову цедру перекладаємо у скляну ємність, додаємо цукор. Усі заливаємо алкоголем.
- Ставимо ємність за кімнатної температури в темне місце. Наполягаємо напій близько місяця.
- Настоянку відфільтровуємо та розливаємо, відправляємо в холодильник.